焼きおにぎりの不思議

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焼きおにぎりは誰がいつ考えたのだろう。 一説によれば17世紀に「焼飯」としてその作り方が記されているという。 おにぎりを「焼く」というのは、コペルニクス的転……

蕎麦のおいしさってなに？

• 東京,
• そば

蕎麦のおいしさってなに？ そう娘から聞かれて、返答に戸惑った。 蕎麦は、おいしさが過剰ではない。 一口すすって「うまいっ」と叫ぶような食べ物ではない。 ……

蕎麦のおいしさってなに？

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蕎麦のおいしさってなに？ そう娘から聞かれて、返答に戸惑った。 蕎麦は、おいしさが過剰ではない。 一口すすって「うまいっ」と叫ぶような食べ物ではない。 ……

茶禅華

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茶禅華 青山緑水 茶を油化して　玉露と合わせて素麺、高貴な香り。 紹興香魚 あゆの背ごし。コリコリ。素っ気ないのに、色気がある。肝の酢　肝と 五粮香魚……

鱧は震えていた。

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• 中国料理

鱧は可憐に、震えていた。 その震えは、生に対する喜びだろうか。自らの滋味を誇る、叫びだろうか。 歯をそっと入れると、一見淡い様子を見せながら、奥底に眠った猛……

メイタガレイはしたたか

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メイタガレイはしたたかである。 割烹ではめったに出会わないが、マコガレイやホシガレイにはない、しぶというま味を奥底に秘めている。 そしてそれを感じ取る人にだ……

弁当屋の底力。

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崎陽軒の底力がよくわかる弁当である。 千円越えする駅弁を、いくつも食べたことがあるが、どれも無理な背伸び感があって、落胆することが多い。 しかしこれは、……

渡蟹はそそのかす

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渡蟹と桃、メレンゲと内子パウダー。 間違いなく彼女は、不世出の天才だった。 いまだに蘇る味を反芻する。 これから決して出会うことないだろう独創は、鮮烈……

仁淀川町でキクラゲを作られる「ツボイ農園」を訪ねた

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  仁淀川町でキクラゲを作られる「ツボイ農園」を訪ねた。 キクラゲといえば今主流は中国産であろう。 しかし大方が露地栽培されるそれら……

元JASMINの山口シェフ、「仙ノ孫」の早田シェフ、点心の菅原シェフによる特別料理会が

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23皿。 元JASMINの山口シェフ、「仙ノ孫」の早田シェフ、点心の菅原シェフによる特別料理会が過日行われた。 その皿数23皿である。 しかもどれも初めて……