近畿
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余呉「徳山鮨」
＜男たちの危険な遊び＞
食べ歩き＜男たちの危険な遊び＞ 夜のとばりが降り始める頃、男たちは動き出した。 まずは「シシかつ」である。 浅草「すぎ田」の佐藤さんが揚げた、イノシシのかつである。 ……
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大津の割烹「佳山」
だし巻き玉子愛、
食べ歩きだし巻き玉子に目がない。 しかしいつも思う。 これはご飯のおかずなのか、酒の肴なのかと。 流れから言えばおかずなのだろうが、京都の出汁巻きは上品すぎて、ご飯……
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南草津「セジール」
煮込むという才覚。
食べ歩き「いろいろ入れて、ただ煮込むだけです」。 そう彼はいうが、煮込みにも才能がある。 「リボリータ」は、「カーボロネロだけだと高価になってしまうので、かぶや大根……
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南草津「セジール」
ボネはボネ。
食べ歩きボネはボネである。 チョコレートケーキでもムースでもない。 なめらかな食感の中に、少しだけ無骨さを忍ばせて、がっしりと舌をとらえる。 チョコレートの濃密が、食……
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和歌山「オテルドヨシノ」
「和歌山の真鯛のボンファム シャンパンソース」
食べ歩き酸味は勇気である。 酸味はうま味となり、甘みとなる。 酸味はエレガントを生み、ワインを愛す。 酸味はデカダンスであり、甘美な陶酔を呼び込む。 「和歌山の真鯛の……
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南紀白浜 「長久酒場」
ずっと憧れだった。
食べ歩きずっと憧れだった。 日本三大酒場の一つとされる、白浜「長久酒場」である。 ２０数年前Dancyuの酒場特集で見て以来、長く長く、恋い焦がれていた。 ちなみに他……
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和歌山「オテルヨシノ」
黄金比のスープ。
食べ歩き料理の世界で、もし揺るぎなき黄金比があるとしたら、このスープがその一つだろう。 「オテルドヨシノ」の、スーブドボワソンである。 和歌山の様々な魚から抽出したエキ……
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神戸「パッサージュ」
これぞフランス料理！
食べ歩き神戸「パッサージュ」 伊藤くん、「ビストロ」といいこの店といい、やはり王道大食いフランス料理の聖地なのでしょうか。 前菜でいきなり「ジブロット」である。 そし……
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神戸「ル・パッサージュ」
こんなに多くの銅鍋がある厨房を、久しぶりに見た。
食べ歩きおそらく40個以上はあるだろう。 こんなに多くの銅鍋がある厨房を、久しぶりに見た。 「アラカルトで様々なソースを作りたてで出すには、どうしてもこれだけいるのです……
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余呉「徳山鮓」
朝牛丼。
食べ歩き朝からパワフル。
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