牛を慈しむ麻婆豆腐

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麻婆豆腐とは、豆腐を慈しむ料理である。 しかし、「サカエヤ」のミンチを使った麻婆豆腐は、牛を慈しむ。 噛めばまず、牛肉の香りが鼻に抜けて、うま味が広がり、そ……

椀の中にタイがいる。

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お椀の中にタイがいる。 鯛ではない。タイである。 変タイ寿司「すがひさ」と「食堂とだか」の1日だけのコラボ「とがひさ」で出されたのは、「カマスとナスの椀物、……

辻留5/14

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辻留5/14 千歳翠色 千年経っても変わらない松の緑のように励む 千宗室 かきつばた南天 小野 竹喬 葦と波 ★ 向付 鯉の洗い……

〜弱弱しいたくましさ〜

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「季節だからカルチョッフィが食べたい」というお願いに、優しき奥野シェフは、応えてくれた。 山盛りのカルチョッフィを両手に持って現れると、 「少し時間をく……

シーフードペンネグラタン。

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グラタン好きにはたまらない。 やはり牛乳ではなく、生クリームで作ったベシャメルは、味の深さがある。 ビストロバーアヴァンコダマのお昼ご飯 シーフードペンネ……

ふわりと肌に優しく、優美に笑う。

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その色艶は、恥じらいようでもあり、自らの命を誇示しているようでもあった。 口にするとしなやかに崩れて、酢飯と舞う。 脂は充分にのっているが、その脂が舌にまと……

馬友咸魚

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馬友咸魚マーヨウハンイーを両面パリッと焼いたものを肴に、余市55度。 たまりません

メログラーノ　　サカエヤの会

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メログラーノ ★ゆり根  くり豆  銀時のパッパ アオリイカ添え ★大豆 のマッコと山菜  ホワイトアスパラ シチリア  山菜 クタクタ ……

ブリアンツァ５・１９　２０２１　カルチョッフィ　アバッキオ

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★50種の野菜のサラダ． カルチョッフィの白ワイン煮 アスパラのフムス トマトシャーベット、胡瓜ピクルスのフライなど。 ★カルチョッフィの素揚げ ほのかに……

命の躍動

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「噛め」。 レバーからそう言われたのは、初めてである。 硬いのではない。 レバーだから、当然柔らかい。 しかし繊維がみっちりと詰まっていて、歯を入れる喜……