フォーシーズンズ大手町「EST」　

夜桜

食べ歩き ,

フォーシーズンズ大手町「EST」で、今八雲茶寮とESTのコラボが行われている。
その中で八雲茶寮梅原料理長が作った「きんとん」。
白餡に大島桜の葉の塩漬けを練り込み、中は粒あん。
甘さがぴたりときまり、なによりも切った瞬間に立ち上る桜の香りにうっとりとする。
それは桜餅より桜の季節を感じさせる。
またディナーでは、白餡と粒餡を逆転させるという。
つまり「夜桜」というわけだ。