六本木「明寂」

眠りし野生に火をつけるもの。　　

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚

「丸揚げです」 すっぽん（丸）の唐揚げである。 ガリッ。カリカリ。 唐揚げをかじれば、痛快な音が響いて、肉に歯がめり込んでいく。 むっちgりした肉体から、滋味……

麻布十番「一平飯店」

流麗に料理が流れる。　　

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ

一平飯店は流れが美しい。 ピアニシモからフォルテへ。 優しさを挟みながら再び激しく、そして終章は穏やかに別れを告げる。 この第1章のピアニシモたる淡味を象徴する……

松茸と卵

• 東京,
• レシピ,
• 卵,
• キノコ

松茸が届いたので、スクラブルエッグにした。 朝からシャキシャキと香りよく。心弾む。 バケットがあったらなあ。……

六本木ブリアンツァ

とうもろこしのカレー　　

• 東京,
• イタリア料理,
• 穀物,
• カレー

「とうもろこしが食べたい」。 そう言うとお茶目なシェフは、こんなものを出しました。 「おお、とうもろこしご飯だ。手前はとうもろこしのポタージュだな」。 そう思っ……

西麻布「メラキ」

職人が愛情を込めて作る。　　　

• 牛,
• 東京,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 海藻,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★ゼッポリーナ  ジャガイモチップス いい。 ★枝豆 オリジナル七味  スマック クミン？ ★とうもろこしのズッパ ストラッチャテッラ 芯を焼いてから鳥……

銀座　空也

空也の最中の不思議

• 東京,
• 和菓子

最中の皮だけを食べてみる。 味気ない。 中のあんこだけを食べてみる。 甘く、豆の香りが広がるが、単純な味である。 ところがどうだろう。も 最中と一緒に食べれば、……

元赤坂「辻留」

今月の牧元定食「そうめん」。　　　

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 香辛野菜,
• 卵,
• キノコ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

今月の牧元定食 「辻留」で毎月人数を集め、料理や器、お軸やお花の解説をしている。 僕は食べないため、最後の留椀とご飯のタイミングで、特別に定食を出していただけ……

虎ノ門　「日本料理　かんだ」

さりげなさに秘めしもの　　　

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 甲殻類

さりげない。 茹でダコの梅肉和えである。 しかし優れた料理人とは、こういうさりげない料理にこそ、おいしさの真髄を宿らせる。 「鮎の苦みの後には、甘みを少し食べ……

六本木　「ラ・ブリアンツァ」　

冷やし中華が食べたい。

• 東京,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 麺料理,
• パスタ

また無茶振った。 イタリアンのシェフに、「冷やし中華が食べたい」。 そう、無茶振ったのである。 見た目は違う。 しかし食べると、冷やし中華ではないか。 でもそ……

六本木　「ラ・ブリアンツァ」　

ズッキーニはクタクタにして。

• 東京,
• 果菜,
• 野菜,
• イタリア料理

「クタクタにしたズッキーニが食べたい」。というお願いの返答がこれだつた。 デに切ったズッキーニを茶色くなるくらいカリカリに炒めて、白ワインヴィネガー。干し葡萄……