噛むという喜びの先にあるもの。

• 東京,
• 果菜,
• 魚介,
• 野菜,
• イタリア料理,
• パスタ

「今度のイタリアで食べて、美味しかったパスタを再現してね」そうお願いしたのは、デプスブリアンツァの齋藤弘一スーシェフである。彼はパスタメーカー　マンチーニの第……

クエの優美。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 穀物,
• 果物

焼き色がうっすらとついた白身魚が皿に乗っていた。 傍には茶が混ざった、深緑のソースが流されている 奥には茶色四面体が置かれている これはなんだろう？ 魚はク……

ハラミ

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

岸田シェフは、バベットが好きなのだろうか。 この店で、２回目のバベットである。 繊維に対して直角に、細長く切られた肉は、表面が黒い。 ワインに二週間漬け、カ……

ててて。

• 東京,
• 日本酒

日本酒好きなら、燗酒ラヴァーなら、なんとしても訪れたい一軒である。 先日飲んだ、このラインナップを見てほしい。 疼くでしょう？ しかも、女将さんがどの酒にも……

牛肉時雨煮。

• 東京,
• 牛,
• 和食

割烹の最後に、白いご飯と、「牛の時雨煮」が出ることがある。 甘辛さと牛脂の甘みが抱き合った味は、ご飯泥棒であり、無類に美味しい。 ところが、澄んだ野菜料理や魚……

鮎のこと。「ほっぺが落ちる」。

• 東京,
• 川魚　淡水魚

「ああおいしい。鮎を食べると、ホッペタの内側がキュッとすぼまって、よだれが出てくる。これがホッペタが落ちるっていうことなんだネ」。 小学五学年にして鮎が大好物……

La Maison Confortable

La Maison Confortable

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• フランス料理,
• 鶏,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類

誰が、リードヴォーとイカを合わせようと考えただろう。 誰が、シマアジに砂肝を合わせようと思っただろう。 誰が、ジュドカナールにビスクを合わせようと考……

元赤坂「辻留」

夏を体に宿す。

• タコ,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 茶漬け,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 海藻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• 和菓子

鮎、とうもろこし、鱧、茄子、アワビ、じゅんさい。 夏に割烹に出かけると、季節を感じさせる料理と出会う。 しかしこの夏、最も夏が体に染み込んで行ったのは、7月初……

ベストオブハムカツ&生姜天。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• 焼きそば

ベストオブハムカツである。 ハムカツは、メニューに書いてあれば必ず頼む。 今は、分厚いハムカツやミルフィーユハムカツ、ホワイトソース入りハムカツなどバリエーシ……

こういうものを賞味するようにならなければ、食通とはいえまい。魯山人

• 東京,
• 和食,
• 海老,
• 茶漬け

茶漬け好きだった魯山人が考案し、最高の茶漬けと言わしめた茶漬けを、魯山人茶碗でいただく幸せに預かった。 以前も特別にお願いしていただいたことが……