築地「高はし」

築地「高はし」で胃を驚かす。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 貝類

昼１２時までは排泄の時間、果物以外は食べてはいけませぬ。 という説に影響されてはや一ヶ月。 暴飲暴食を続けるも体重増しないのはそのせいか、気のせいか。 ……

六本木「さだ吉」閉店

やられちまいました。 

• 東京,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• 揚げ物,
• てんぷら,
• しる汁物

かゆいとこに手が届く。 というか、 酒飲みのツボを知っている。 というか、 食いしん坊心を手玉に取る。 さだ吉の料理は心憎い。 質の高いお造りの後に、「こごみ……

理想の焼きそば

• 東京,
• 焼きそば

理想の焼きそばである。 これ以上でも以下でもない、シンプルの極みながら、麺自体のうまさと焼き方、味付け、ネギの切り方など精緻の美しさがある。 理想の焼きそばと……

僕は冷麺が理解できなかった。

• 東京,
• 韓国料理,
• 麺料理

僕は長年、冷麺が理解できなかった。   太くて噛み切れない、モゴモゴ麺。 淡い味付けなのか頼りないのかはっきりしないスープ。 ……

「精をまして命を長くす」　鮑の魔力。

• 東京,
• 割烹,
• 兵庫,
• 神戸,
• フランス料理,
• 山形,
• 貝類

「鮑を見けたら、決して手を差し込んで剥がそうとしちゃいかん。必ずナイフを突っこみ、素早く剥がす。でないと手を挟まれたまま、ずうっと海の底にいることになる」。 鮑……

台所への道

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• 貝類,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理

「あーら牧元さん。覚えてるよー。会いたいわー。わたしはすっかりおばちゃんになっちゃったけど」。 ６年ぶりに電話した。 相変わらずかわいい、津軽なまりの女将さ……

唯一の特権なり。

• 東京,
• お好み焼き　その他粉もん

源は古く、中国は煎餅(センビン)に始まって、利休考案による麩の焼きを先祖とし、昭和初期、もんじゃ焼き(文字焼き)、どんどん焼き、一銭洋食を経てお好み焼きと相成っ……

カツサンドを頼むのには勇気がいる。

• 東京,
• とんかつ,
• パン　サンドイッチ　

カツサンドを頼むのには勇気がいる。　だってそうじゃないですか。洋食屋なら海老フライにビーフシチュー。とんかつ屋ならカツ丼にロースカツ定食。居並ぶスターたちからの……

＜インド風カレーの罠は、ご飯とソースを入念に混ぜてこそ深くなる＞

• 東京,
• インド料理,
• カレー

食都東京。 江戸時代から続く豊かな食文化と世界各国の料理が溢れる、世界一のおいしい都市。その食都の美食を紹介し、おいしくて安い店で投資に値する喜びを得る技を伝……

＜悪魔のコーヒー＞

• 東京,
• 珈琲,
• 飲み物

「コーヒーディアブル」は、今はなきキャピタルホテルの欅グリルのスペシャリテだった。 それは　一人の男のパフォーマンス無きでは、考えられなかった。 食後を、い……