三田コートドール

極みの一点。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

これ以上燻製したら、僕の香りは消えちゃうよ。 これ以上炙ったら、僕の水分は抜けちゃうよ。 シェフはもちろんわきまえている。 香りも水分も承知して、その手前、ギ……

○マ。

• 東京,
• 和菓子

古希の会の御礼は、「虎屋」の紅白饅頭にした。 焼印を作って、○マ印を押してもらい、八百個作ってもらった。 さすが「虎屋」、上品なお味である。 そして、もう一つ……

シャバで食べたいもの。

• 東京,
• 和食,
• 京都,
• 根菜,
• しる汁物

もう二週間入院している。左脹脛が、蜂窩識炎という聞いたことも、どう読むのかかもわからない病気にかかったからである。入院最中に実施した古希の会は脱獄して、車椅子……

三田「コートドール」

世界一低いモンブラン。

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• スィーツ

「世界一低いモンブランです」。 松下支配人が、そう言って運んでくる。 マロンシャンティとメレンゲだけで構成され、クリームも何もない。 拍子抜けするほど、あっ……

茸の命が滴り落ちる。

• 東京,
• フランス料理,
• キノコ

１０月に入ると、前菜に加わるのが、「Fricassee de Cepes フランス産セップのソテーバター炒め」である。 文字通りバターで炒めただけのセップが運……

渋谷「オンザテーブルチャイニーズ」

誰でも知っている中国料理の正き姿。

• 炒飯,
• 海老,
• 東京,
• 蟹,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 卵,
• 麺料理,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

チャーシュー、焼売、干し肉と青菜炒め、エビチリ、蟹玉、辣子鶏、春巻。ニラそば、チャーハン。 焼き立てチャーシューは、香ばしく豚本来の旨味に溢れ、焼売は煉肉の醍……

第4回東京定食屋会議（東京とんかつ会議番外編）

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 定食屋,
• 光り物

西荻窪「もがめ食堂西荻店」鯖の文化干し定食1400円 第4回東京定食屋会議（東京とんかつ会議番外編） 西荻窪「もがめ食堂西荻店」鯖の文化干し定食140……

三田「コートドール」

甘鯛の色気ほとばしる。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

甘鯛の背側を切って、口に運ぶ。 その瞬間、「うっ」と、呻きをもらした。 甘鯛の艶やかな甘みが、一気に膨らんで、官能をつかむ。 そう。つかむが正しい 抱きしめる……

「星のや東京」の甘

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ,
• 和菓子

Kumquat 金柑甘煮 人参とクミンのグラニテ ぶつせきじアーモンドクリーム 人参ジュースと梅酒のソース 文旦   Sweet Potato / Straw……

再びお別れ。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 居酒屋,
• おでん

また、寂しいお別れがあった。 いい居酒屋が乏しい中野では、唯一真っ当な魚を食べさせる店だった。 お父さんの頃から通っていて、値段は中野にしては高いが、魚を食べ……