カイノミが好きだ

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• 牛,
• 内臓,
• イタリア料理

カイノミが好きだ。 ヒレ肉のような繊細な食感と品がありながら、内臓のたくましさが漂う。 優美な中に猥褻を隠し持ったような色気があって、惹かれてしまう。 ……

熟れてこそ美しく、海深くきれい

• 東京,
• 光り物,
• 韓国料理,
• 発酵食品

どこまでも、「きれい」である。 熟れた塩気とうま味が、舌に流れ、甘い余韻だけを残して消えていく。 一切の雑味もエグミもなく、優しい、澄んだ命の香りだけを……

艶かしい

• 東京,
• 白身魚,
• スペイン料理

艶かしい。 噛めば、しなやかな肉の躍動があって、甘い命がしたたり落ちる。 ２キロ以上あるナメタガレイを骨つきのまま炭火焼にし、骨を抜いいて元の形に戻し、……

深夜の洋食は蜜の味

• 東京,
• 洋食,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ

深夜の洋食は蜜の味がする。 ここは、かつて一流シェフたちが夜な夜な訪れていた、洋食屋である。 「ボラーチョ」、つまりスペイン語で「酔っ払い」を意味する店……

新宿「つな八」

春に深々と感謝する。

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• てんぷら

ようやく春が来ましたね。 東京でも、ウグイスが鳴き、梅の花が咲き出しました。 この季節は、冬に甘さを蓄え、空に向かって伸びんとする、野菜が愛おしい。噛めば、切……

東京とんかつ会議　第88回　殿堂審議「とん太」

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議殿堂審議「とん太」 高田馬場「とん太」の特ロースカツ定食2100円 ＜肉3、衣3、油3、キャベツ2、ソース3、御飯2、新香3、味噌汁２、特記……

篠原裕幸料理長３４歳。

• 白身魚,
• 炒飯,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• 内臓,
• スープ

焼味は明炉にて、勇気と感を注ぎ込んで焼き上げた者だけに宿る、香ばしさと豊かな肉汁がある、 中でも豚の背脂で挟んだレバーの焼物は、脂の甘みとればーのねちっこい甘……

本来は居酒屋の煮込みや土手焼きのような、手軽な庶民の料理であろう

• 東京,
• イタリア料理,
• 内臓

本来は居酒屋の煮込みや土手焼きのような、手軽な庶民の料理であろう。 しかしそれをリストランテで出すとはどういうことか。 食材の質はもちろん、余分な雑味は……

卒業おめでとう。

• 東京,
• 鍋なべなべ

卒業おめでとう。　「鍋奉行検定初級」合格おめでとう。 今日から君たちは、新たな人生を迎えることになる。 先生にも親にも友人にも家族にも愛人にも、誰にも頼るこ……

パシュッ！」。青々しい香りと甘みが、音を立てて弾けた

• 東京,
• 野菜

パシュッ！」。青々しい香りと甘みが、音を立てて弾けた。 「生きている！」　スナップエンドウの天ぷらを一口食べて叫ぶ。 豆とさやの内側が、溶けるように甘い……