イルジョット5/20

• 東京,
• イタリア料理

• これほど食べログ点数と乖離しているレストランはあるまい。 僕にとって、東京ベスト５に入れたいレストランである。 イルジョット5/20 1鯖のマリネ ……

「肉の生命力を伸ばす」焼き方

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

「肉の生命力を伸ばす」焼き方である。 高橋シェフが肉を焼くと、もうお亡くなりになっているはずの肉が、命の雄叫びをあげ、体の内にに眠りし優しさや猛々しさを爆発さ……

命の雫に触れてしまったような、美しい味

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• とんかつ

そのカツを、噛んだ瞬間に、辺りは静寂に包まれた。 肉汁に雑音がない。 きめ細かい衣に歯を立てると、カリリという音を立てて、油の香ばしさ を振りまきながら弾……

餃子よ、餃子。君はなにを想ふ。

• 東京,
• 写真,
• 餃子

餃子よ、餃子。君はなにを想ふ。 柔き白肌、温もりに包まれ、なにを想ふ。 肌の一部を焦げ色に染めて、なにを想ふ。 おいしくなれと包んだ願いで体を膨らませ、な……

固い親子丼

• 東京,
• 親子丼,
• 笑い話,
• 餃子

60年生きてきたのに、固い親子丼を知らなかった。 浅草「太陽」で、料理をまっていると、若い女性が入ってきた。 「親子丼をください」 「はい、親子丼で……

初鰹である

• 東京,
• 和食

初鰹である。 渋谷 「かつお食堂」へ初鰹(初来店）である。 カツオ頭にまとめた髪に、きりりとねじり鉢巻をしたカツオちゃんか一人で切りもる食堂は、朝8時過……

5/17 小室

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• すし,
• しる汁物,
• 和菓子

5/17 小室 わらび、コシアブラ、日高うに、アワビの酒炒り 八寸 子持ちシャコべっ甲庵　ホタルイカ燻製　トリ貝とキュウリ、炒りあげた卯の花と桜えび、鷹……

花山椒と牛肉のしゃぶしゃぶに思う

• 東京,
• 牛,
• 割烹,
• 山菜　筍

花山椒と牛肉のしゃぶしゃぶというのが数年前から流行り出し、年々花 山椒は高騰を続けている。 食べて思う。 おいしい。おいしいのだが、花山椒の香りや刺激……

江戸川橋の「マティーニバーガー」

• 東京,
• ハンバーガー。ホットドック

江戸川橋の「マティーニバーガー」に出かけた。 NY出身東京在住のアメリカ人が作った、ハンバーガーショップである。 店の名がついた「マティーニバーガー」は、1……

「ピエール・ガニエールトーキョー」

• 東京,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 貝類

ロティされたロゼール産乳飲み仔羊のキャレは、歯を優しく受け入れる。 まだつたない筋肉が、砕けていく。 その食感に柔らかなムール貝が加わって、すこし色気を落と……