〜「浪花屋」のフルコース〜

• 東京,
• 食のお作法,
• 焼きそば,
• スィーツ,
• 和菓子

〜「浪花屋」のフルコース〜 麻布十番「浪花屋」でフルコースを楽しむには、まず席を選ばなくてはいけない。 「二階が喫茶室になってます」。 「一階でいいですか……

ペレグリーノ7/4

• 東京,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• パスタ

ペレグリーノ7/4 1：輝き農園のとうもろこしのスープ 　 一口でトウモロコシ畑の中に立っていた。純な甘みが清らかに流れる 2：淡路胡麻鯖とウイキョウ ……

至上のチキンカツ

• 東京,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 揚げ物

この写真を見て、「ハンパない」と思った人は、食いしん坊である。 この肉が、鳥の胸肉だとわかり、この加熱具合に、ありえないと思った人は、相当な食いしん坊である。……

〜鰻意趣返し〜

• 東京,
• 和食,
• うなぎ

〜鰻意趣返し〜 先日のツライうなぎを食べて以来、なんとかまともなうなぎを食べてリセットしたかった。 そこで「ひょうたん」である。 東京では珍しく、地焼きの……

持っている

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• てんぷら

持っている。 レストランでそう思う時がある。 先日も天ぷら「前平」に出かけると、ご主人が言った。 「この時期に珍しく、ぎんぽうが入ったんです」。 煮ても……

〜崇高なる甘み〜

• 東京,
• 和食,
• 和菓子

〜崇高なる甘み〜 蘇民将来子孫也 「甘い」ということに、感謝する味だった。 銀座「大夢」の菓子は、厄除け粽である。 塗りの板と白石による河原に、紅ちがや……

色気がにじむ料理

• 東京,
• 魚介,
• フランス料理

フランス料理は、色気がにじむ料理である。 食材を一回バラしてから、再び結合させる時も、味わいの多層構造を目指す時も、食べて艶を感じたい。 一口食べて、どうし……

代官山「サンプリシテ」の色気に富む全料理

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• スィーツ

代官山「サンプリシテ」の色気に富む全料理はこちらから 1）2週間寝かせたサワラと焼きなすピュレにトマト 2）サブレブルトンヌに、ボルディエの海塩バター、6８……

いただいた料理を、なかなかアップできていない

• 高知,
• 東京,
• 大阪,
• 徳島

いただいた料理を、なかなかアップできていない。 とりあえず2週間をメモがわりで書き、これらを次々とアップしていくぞという、自分にノルマを与える。 こうやって……

東京とんかつ会議　第139回　とんかつ天山 ロースかつ定食(1000円)

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第139回　とんかつ天山 ロースかつ定食(1000円) 肉2、衣2、油2、キャベツ2、ソース2、御飯2、お新香2、味噌汁1　特記上ロースかつ……