SNSにはあげないでね

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「SNSにはあげないでね。このタルタル。なま肉だから」。そう言って、山田シェフはいたずらっ子の笑顔を浮かべた。 「ああ。おいしい。でも肉入ってるのかなあ？」……

焼き鳥の串を外して食べてはいけないか問題を考察する。

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• 焼き鳥・やきとん

焼き鳥の串を外して食べてはいけないか問題を考察する。 以前某焼き鳥やさんが「当店の焼き鳥は、串を外して食べないようにお願いしたい」とSNSで表明したところ……

良い子が夜中に食べてはいけないもの

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良い子が夜中に食べてはいけないもの。 ソース焼きそば。ビフカツ。かつ煮。 この三つがメニューにある、いけない店である。 かつ煮はオーソドックスな味付……

やがら

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• フランス料理

やがらは、体長1ｍを超える細長い魚で、旬は冬だが、こうして夏にもいいやつがいる。 嘴のような吻といい、おいしそうには見えないが、実は繊細な味わいがある魚であ……

梅と紫蘇のスープはまだですか？

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コートドール 「梅と紫蘇のスープはまだですか？」 「あと1週間くらいですかね」と、斉須シェフ。 「それは梅やしその状態から考えるのですか」 「いや自分の……

東京とんかつ会議138 西荻窪「布袋」むさし麦豚ロース（120g定食）1500円

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東京とんかつ会議138 西荻窪「布袋」むさし麦豚ロース（120g定食）1500円 [肉2油2衣2キャベツ2ソース3ご飯2味噌汁2お新香2特記コロッケ1合計18……

三田「コートドール」冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味

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• 根菜,
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• 豆

三田「コートドール」の「冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味」である。旬の野菜類を蒸し煮にしたこの料理は、斉須政夫シェフが自ら日々作っている。 言ってみれば……

今まで数万軒のレストランを訪れた

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おそらく今まで数万軒のレストランを訪れた。 だから初めて会うシェフでも、ああこの人ならおいしいものを作りそうだなあとすぐわかる。 そういうシェフは必ず、野菜……

ガランスで１時まで痛飲

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ガランスで１時まで痛飲。「いづみ橋」のぬる燗を何本飲んだろう。 ある映画で 「酒を飲むってどういうこと？ 」 と、たずねる少年に男（マット・ディ……

麻婆豆腐はご飯にかけない

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• 中国料理

麻婆豆腐はご飯にかけない。 出されたら、まずは麻婆豆腐だけを食べ進む。 花 椒をもらい、適時痺れを追加する。 三分の一ほど食べたら、辛さや痺れ、うま……