Solong vol6

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Solong vol6 「どうして『下町っ子』って名づけられたんですか？」と聞くと、  「あたしが下町育ちだからねえ」と、彼女は答えた。  「だから東京大……

ブリアンツァ12/19

• 東京,
• イタリア料理

ブリアンツァ12/19 1.一口のスープ ヒメジとトマト、スープ、オリーブオイル 檍 2.フォカッチャ・プリエーゼ プーリアのフォカッチャ。トマトを乗せて焼……

キャベツが凛々しい。

• 東京,
• イタリア料理

キャベツが凛々しい。 イタリアのたくましい大地の養分を吸い取ったキャベツは、一筋縄でいかない強靭さがある。 菊芋とサルシッチャを混ぜて詰め、澄ましバターかけ……

行列の深層心理

• 東京,
• そば,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

＜行列待ちの深層心理＞ 東京の「あんかけうどん」を研究するため、神田「まつや」に向かった。 午前１１時５分。開店直後なのに大行列である。 ４０分並んで店に……

「レストランで食べるということ」。

• 東京,
• サービス,
• 餃子

「レストランで食べるということ」。 王将に出かけたら，隣りは75歳位の男性で、燗酒をやっている。若い店員が「お酒の温度はよろしかったでしょうか？」と聞いた。 ……

12/8白金センス

• 牛,
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• 果菜,
• 肉,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• シャルキュトリー,
• トリュフ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

12/8白金センス 　数々の星付きレストランで修行し、最後にシェフを務めた店を星付きにした近藤正之シェフは、日本の食材を巧みに駆使して、イタリアの精神を編み出……

赤い情熱

• 東京,
• イタリア料理

赤い情熱が皿の上で渦巻いている。 海が生んだ血の飛沫と、遠く離れた陸が育んだ土の飛躍が手を結ぶ。 マグロをフレンチやイタリアンで、表現することは難しい。 ……

天本12/13

• 東京,
• すし

天本12/13 大村湾 赤ナマコ 茶振り。絶妙な食感。 青森下北半島 朝じめ平目、品のある旨味がじんわり滲み出る 久里浜 タコ3.6キロ ほうじ茶煮。香り……

肴では白子が良かった

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• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• すし

肴では白子が良かった。 羅臼の無洗白子である。スダチ、醤油、卵黄で味つけてある。 白子としての精が舌にもったりと広がりながらも、数と何事もなかったように消え……

神田　室町砂場

続・東京にはあんかけうどんがない。　＜江戸の常日＞

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• 和食,
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• そば,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

もう一軒は、神田にある「室町砂場」である。 ここでも“うどん前”としゃれよう。 お通しの梅くらげ、玉子焼きにお新香でいっぱいやってからと思ったが、調子に乗って……