ブリアンツァ7/16 シチリア料理の会

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• 豆,
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• スープ,
• スィーツ

ブリアンツァ7/16 シチリア料理の会 夏はシチリア料理が似合う。 「短い期間ですが、パレルモとシラクサで修行しました」という奥野シェフによる、シチ……

茹でただけです

• 東京,
• イタリア料理,
• 甲殻類

「茹でただけです」。 いやそれだけではなかろう。 いかに揉むか、塩加減など、とれたてのタコを生かすための工夫が隠されているのだろう。 一本ずつ足を切り取ら……

鰻弁当

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• 弁当　駅弁,
• 鹿児島,
• うなぎ

土用丑の日近辺では鰻を食べない。 自分に課していた禁を、駅弁愛に負けて、破ってしまった。 今、東京駅「祭」には、土用丑の日に合わせて、三種類の鰻駅弁が用意さ……

メゼババ7/3

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

・ブリオッシュ 暖かく、バターの香ばしさを振りまきながら、溶けるような軽やかさで消えていく。 ・ガスパチョ カッペリーニ 自然農法の野菜で作り……

あさりの勇壮。

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• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 貝類

食べた瞬間に、あさりと舌が同化した。 口の中が、あさりが生息する、汽水域に浸かっている。 ざんぶざんぶと、川と海のミネラルが行き交っている。 目をつぶれば……

母の慈愛に富みながら、貴婦人の品もある。

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• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 貝類,
• スープ

母の慈愛に富みながら、貴婦人の品もある。 そんなスープだった。 錦糸町「サウスラボ南方」の「田螺頭湯　干しつぶ貝とスペアリブ、白菜の蒸しスープ」である。 ……

新イカ。

• 東京,
• 甲殻類,
• すし

本日の次郎。 新イカを用意していただいた。 「ごめん」歯が新イカの身に入った時、そう言って震えた。 新イカの魅力は、この歯ごたえだろう。 柔らかいのでも……

「サウスラボ南方」7/14

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• 野菜,
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• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 干し魚,
• 甲殻類,
• 発酵食品

南方XO醤つけ 「田螺頭湯 干しつぶ貝とスペアリブ、白菜の蒸しスープ」 「鶏子戈渣」。 鳥の白子と卵黄上湯、合わせてコンスターチ、蒸して冷やし……

エビフライの至高。

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• 揚げ物,
• 洋食

今まで数多くのエビフライを食べた。 しかしこんなエビフライは、食べたことがない。 衣が、どこまでも優しい。 海老を思いやり、ぴったりと密着しているが、海老……

お腹が空く暇がない。

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• 焼きそば,
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• 焼肉

お腹が空く暇がない。 朝リアンのパンを食べ、昼は青山AOSHIMAでローストビーフとキクラゲのフルコースり その後、トゥーランドット臥龍居で、苦茶油と生姜の……