町寿司。

• 海老,
• イカ,
• タコ,
• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

突き出しは、バイ貝だった。 煮え具合が、ピタリと決まっている。 お魚は、まずマコガレイとアジを切ってもらおうかい マコはうまみが充分にあり、アジもいい。 背か……

三軒茶屋「コジコメ」

牛飼のパスタ。

• 東京,
• イタリア料理,
• 卵,
• パスタ

乱暴に言えば、アマトリチャーナとカルボナーラを合わせたが、ブッテーラである。 トスカーナの郷土料理で、名前はうしかい（buttero）に由来するのだとい……

蛸と鮑と米の抱擁。＜シメご飯が好き＞

• リゾット,
• タコ,
• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 貝類

「新楽記」で作ってもらった、鮑汁章魚飯  鮑汁タコ炊き込み飯。 アワビの戻し汁とタコのうまみが米に吸い込んで。そりゃもうたまりません。 ……

ねぎまの艶。

• 東京,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 鍋なべなべ

はあ。 思わず見惚れた。 こんなに美しい「ねぎま」は、初めてである。 箸をつけることをためらわせるほど、色っぽい。 口にすれば、はらりと身が剥がれ、上質な脂が……

新宿中村屋カレー

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• カレー,
• サラダ

祖母は、小学生の孫を連れて買い物に行くのが好きだった。買い物といつても、和菓子か、書道関係のもの、扇子などである。孫の楽しみは、食であった。デパートの大食堂で……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」にて

無茶振り会　５月

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 蟹,
• タコ,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 山菜　筍,
• 干し魚,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• 果物,
• 麺料理,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

今回は少しハードルが高い。 中でもよだれ鶏とお好み焼き、ニラのスープパスタは苦心するのではないかなと考えていた。 お題は以下である。 1そら豆だけのクタクタ炒……

浅草「弁天山美家古寿司」

82歳の寿司職人。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

昭和18年生まれだから、今年で８2歳になられるのだろうか。 久々に5代目内田正さんに握っていただいた。 ご主人の前のポールポジションである。 昔に比べると、い……

魔界の味。

• 東京,
• 米,
• ワイン,
• 海老,
• 葉茎菜,
• 中国料理

「貴妃」と名付けられた料理は、魔界の味がした。 この世のものとは思えない不思議が渦巻き、経験則では解くことのできないうまみが沈んでいる。 手前には、はオマール……

「湯」と「麺」

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 丼,
• ラーメン

湯麺、ラーメンは、つまるところ「湯」と「麺」が肝心である。 それさえ良ければ、具の出番は少ない。 この湯麺がそれを物語っている。 麺の上には、紫玉ねぎの極微……

世界最優秀ソムリエ３０周年

• 白身魚,
• リゾット,
• 海老,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 豆,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

田崎真也さんの世界最優秀ソムリエ３０周年感謝の宴が「東京ドームホテル」で行われた。 壇上にはなんと、阿部誠氏、石田博氏、佐藤陽一氏、森寛私、岩田……