「みぢゃげど」

〜会いたくなった時にはあなたはいないVOL4〜 [こんちくしょう、負けるものかってね」。

• 東京,
• 和食,
• 女将　老女性料理人,
• 郷土料理

〜会いたくなった時にはあなたはいないVOL4〜 [こんちくしょう、負けるものかってね」。 かわいい目を細め、女将は笑った。 ３０年前に大病を患い、体重が半分に……

曙橋　「敦煌」

トマト卵炒め

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 卵

「トマト卵炒め」という中国料理がある。 「番茄炒蛋」とか「西紅柿炒鶏蛋」と書かれる料理で、中国ではポピュラーな家庭料理だという。 僕が作る場合は、トマトを少しだ……

銀座「すきやばし次郎」

8月の次郎。

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 甲殻類,
• すし

今月の次郎。 やはりこの時期ならではの、新イカとシンコだろう。 「ごめんね」。 歯がイカの身に食い込んだ瞬間、そう言ってしまった。 いたいけな歯応えに、危うい美……

吉祥寺「雲蓉」

スイカの皮を食べる。

• 東京,
• 中国料理,
• 果物

みんなスイカがお好きなんだなあ。 先日FBにスイカのことを書いたら多くの反響をいただいた。 なので今日は、スイカの皮のことを書こうと思う。 先日吉祥寺の「雲蓉」……

曳舟「岩金酒場」

究極のガールズバー。

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

究極のガールズバー。 「岩金酒場」でお母さんたちと冗談言いながら飲める日は来るのだろうか。 ハイボールは、焼酎とシロップを割った液に、客が炭酸を入れるのだが、ち……

本郷三丁目「CANADE」

• 東京,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• 海藻,
• パン　サンドイッチ　,
• サラダ,
• スィーツ

本郷三丁目「CANADE」 ご夫婦二人で営むトラットリア。 イタリア修行時代は別々の店で働かれていたという。 奥様はワインの勉強をして、 実にいい気……

人形町「やぐち」

天丼の正解。

• 東京,
• 和食,
• 天丼,
• てんぷら,
• 丼

天丼は、「積み上げない、はみ出し過ぎない、丼つゆ薄過ぎない」という、「三ない主義」が大事である。 そしてなにより大切なのは、運ばれてきた時に湯気が上がっているこ……

<天丼のお作法>

• 東京,
• 食のお作法,
• てんぷら

<天丼のお作法> 天丼における、ご飯喚起力を決定づけるのは、タンパク質の存在と丼つゆの濃さである。 「野菜天丼」もいいが、やはり天丼はタンパク質、……

カルデラ湖である。

• 東京,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• トリュフ

カルデラ湖である。 白い外輪山には、妖艶な香りを放つ塵が降り積もり、湖は焦げ茶色に輝く。 まず白い山だけ食べてみよう。 ミルクのリゾットである。 乳……

パセリが可哀想。

• 東京,
• 香辛野菜

パセリが可哀想。 「今年のパセリは上出来です」。そんな農家の言葉を聞いて、不憫に思う。 だってそうじゃないですか。 パセリの使用は90%が、彩りだけのため……