「tamanegi」の地頭方貴久子シェフ

• 大阪,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• パスタ

「縁の下の力持ちというか、様々な料理のベースになりますけど目立たない。でも無いと味が成り立たない。そんな「玉ねぎ」を店名につけようと思ったのです」。 そう「……

困った

• 米,
• 和食,
• 大阪,
• 居酒屋,
• おにぎり,
• 海藻

困った。 こんな店を知ってしまうと、大変困る。 １大阪には、いろいろ行かなくてはいけない店があるというのに、この店ばかりきてしまう。 ２空腹でも、満……

おそるべし「和洋遊膳　中村」　

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 大阪,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• てんぷら,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ポテトサラダ

おそるべし「和洋遊膳　中村」　４月の全貌　詳細は別コラムで 筍木の芽和え、鯛の押し寿司 鯛の木の芽造り 生トリ貝 きずし コハダ昆布〆 野菜盛り……

カハラ

• 牛,
• 和食,
• 大阪,
• 魚介,
• フランス料理,
• 野菜,
• TKG,
• トリュフ,
• 洋食,
• バターチーズ乳製品,
• ステーキ,
• スィーツ

１、 柚子オイルをかけた穴子。身質がしっかりとしてきめ細かい。 浜松の黄カブの鬼おろし。大根おろしより優しく甘い 鴨の心臓　コーヒーオイル 北海道のべっこ……

一分の隙もない

• 大阪,
• 山菜　筍

一分の隙もない。 全国から選りすぐられ、吟味を重ねられた食材と調味料を使い、寸分の緩みもなく精妙に仕立てられる森義文さんの料理は、精密な美しさに満ちている。 ……

〜きつねうどんはゆっくりと〜

• 大阪,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

〜きつねうどんはゆっくりと〜 こはく色のつゆの中で、白いうどんが出番を待っている。 お揚げは、静かに横たわり、青葱が彩りを添える。 つゆを一口……

盛り付けとは

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 割烹

「盛り付けとは、飾り付けることではありません」。 77歳になられる、ある割烹のご主人の言葉が蘇った。 霧吹かれた古伊万里の青磁に、皮目を炙ったサワラ……

「盛り付けとは、飾り付けることではありません」。

• 和食,
• 大阪,
• 割烹

「盛り付けとは、飾り付けることではありません」。 70をすぎた、ある割烹のご主人の言葉が蘇った。 霧吹かれた古伊万里の青磁に、皮目を炙ったサワラが折り重なっ……

東京とんかつ会議番外編大阪「フジヤ」とんかつ定食1300円

• 和食,
• 大阪,
• 鹿児島,
• とんかつ

東京とんかつ会議番外編、一人出張会議 大阪「フジヤ」とんかつ定食1300円 肉3 衣2 油3 キャベツ(サラダ)3ソース3 ご飯2お新香2 味噌汁3 特記カ……

内臓料理の概念が

• 和食,
• 大阪,
• 内臓

内臓料理の概念が変わった。 普段口にしたこともない料理人が、真摯に内臓や肉と向き合い、どう生かしたらいいかを考える。 野菜と肉だけで、どれだけの料理ができる……