街道沿いにぽつねんと佇む食堂の

• 富山,
• ジビエ

街道沿いにぽつねんと佇む食堂の、出来ますものは、熊に鹿、ハクビシンにアナグマ、猪にそば。 目がぎょろりとした店主は６０くらいか。熊の味を訥々と、それも徳山さ……

海に下ったヤマメは

• 白身魚,
• 富山,
• すし

海に下ったヤマメは、昆虫食から脱して、イワシの稚魚などを食べはじめた頃だろうか。 出始めのサクラマスは、脂という艶をようやくつけはじめた気配を、舌に漂わす。……

電気を消すと

• 富山,
• 甲殻類

電気を消すと、小さな小さな青白い光が、灯った。 消えゆくような弱々しい光だが、命の存在を歌う自由がある。 さっと茹で上げ、小鉢に入れた。 熱々の身体……

１４皿の料理に、富山の春が満ちていた

• 和食,
• 富山,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 甲殻類

サクラマス、蕪、ホタルイカ、ズワイガニ、富山葱、牡蠣、菜の花、銀杏、熊、コンカイワシ、ゲンゲ、黄かぶら、ブルーベリー、アスパラ、フキノトウ、猪、百合根、オコゼ、……

詳細は後ほどあげる、濃密富山探訪

• 富山

詳細は後ほどあげる、濃密富山探訪。 「ふじ居」で、春への移ろいを味わった後は、新湊の市場で昼ゼリ見学。 廻船問屋の屋敷が立ち並ぶ岩瀬町では、安田さんのガ……

３９歳の料理人が生み出した品格

• 和食,
• 石川,
• 割烹

ほわり。 しん薯は、かろうじて形になっていて、儚くほどけた。 瞬間、蟹の精が爆発した。 ずわい蟹を口一杯にほおばったかのように、甘みと香りで満たされる。 ……

富山という土地の豊穣

• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 甲殻類,
• しる汁物

静かなお椀だった。 一口。淡い滋味が忍び寄る。 新湊の鱧は、動物的なたくましさを広げ、れんこん餅は、素朴な甘みで心を包む。 その対比を、仲睦まじく感じさせ……

＜タベアルキストという仕事＞

• 東京,
• 和食,
• 高知,
• 福井,
• 岡山,
• 中国料理,
• フランス料理,
• イタリア料理

＜タベアルキストという仕事＞ 月曜日　夕：渋谷「ゆうじ」 塩焼肉テール茶漬け、しびれ茶碗蒸 夜：青山「クリスタリーヌ」　古典フレンチの会 火曜日　夜：青……

魚の醤油干し。

• 福井,
• お取り寄せ,
• 光り物,
• 干し魚

「よおく、頑張って大きうなったな。おいしうなったな。えらい、えらい」。 78歳のおばあちゃんが漬けた、鯖の醤油干しは、いたわり、愛された味わいがした。 鯖を……

小浜の民宿「うらたに」で

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 福井,
• 光り物,
• 宿

小浜の民宿「うらたに」で魚三昧。 石鯛、ほうぼう、コショウダイにキジハタ。 アオリイカに蟹にサザエ。 連子鯛に醤油漬け。 ねっちりと脂が舌に回るキジハタ……