~最強の鮭弁~

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~最強の鮭弁~ 「安久」で作っていただい鮭弁。 炭火で焼いた上質の鮭をほぐし、ご飯の上にこんもりのせて、ぎゅうっと優しく蓋で押した弁当である。 ご飯と……

京都　宮川町「安久」

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• 割烹

京都　宮川町「安久」。 閑静なこの街で、いかにも誠実そうな３３歳の料理人が営む、６席だけの割烹。 かぶら蒸し、赤貝と分葱のてっぱい、焼き穴子の巻寿司、平……

やにさがっても、いたしかたない。

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やにさがっても、いたしかたない。

祇園「千ひろ」

心を澄ます

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• 根菜

かぶら蒸しをすくった瞬間、香りが顔を包む。 甘い、いたわるような香りと、ちくりと刺す、野の香り。 大地の豊穣と生の挟持が、香りと味の中に同居している。 一口ご……

オーグルニエドール

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オーグルニエドール

京都オステリアデルオマッジオ

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• 内臓,
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• イタリア料理,
• ジビエ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
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★前菜 自家製ハムとサラミ、ペコリーノチーズと野菜のコンフェットゥーラ、鶏レバーのクロスティーニ コッロ・リピエーノ（鶏の首の詰め物）と白いんげん ……

卒寿のラーメン。　＜京都の平生＞６

• 女将　老女性料理人,
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• ラーメン

「写真を撮らせていただいてもいいですか」とお願いすると、武子さんは柔和な顔で笑われた。 料理を作り、運んでくる間は終始、しかめっ面だったので、どきりとした……

京都「オステリア・イル・カント・デル・マッジオ」。

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• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• パスタ

京都「オステリア・イル・カント・デル・マッジオ」。 当晩は、「まんまトスカーナ」である 自家製のプロシュート、サラーメ、ソップレッサータ。鶏レバーのクロステ……

祇園「又吉」

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• 甲殻類

祇園「又吉」。 ７皿目のズワイガニ。 雪が笹にかかって、食べていくうちに溶け、春が来る。    

かぶら蒸し

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祇園「千ひろ」。 菊姫大吟醸酒粕汁の途方もない包容力から始まった今宵の最後の一皿は、かぶら蒸しだった。 ひとさじすくった瞬間、かぶらのかぶらたる香りが顔を包……