「赤坂離宮」三十周年の宴

• 白身魚,
• 蟹,
• 東京,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 貝類,
• 果物,
• 乾貨,
• スィーツ

ちょうど亡くなられた譚彬彦さんの誕生日だった。 ミカドビルで１２年、赤坂サカスで１８年、「赤坂離宮」三十周年の宴が行われた。 生前大変お世話になり、虎ノ門横丁……

夏の風物、鱧皮丼。

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• しる汁物

赤坂「辻留」 鱧皮丼　紫蘇、生姜、胡麻 魯山人のご飯茶碗 漬物　沢庵のかくや　絞り生姜と薄口　茗荷の酢漬け　葉唐辛子の佃煮 留わん 赤だし　白玉で寄せた蓮根よ……

ひたすら肉を食う。

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 野菜,
• スペイン料理,
• ステーキ,
• サラダ

いきなり肉に行くのがいい。 前菜はトマトサラダくらいにして、いきなり肉に行く。 「今から焼かせてもらいます」。 Lボーンを見せられて、あがる。 客席との境が一……

＜まつや全メニューチャレンジ道半ば＞夏編。

• 東京,
• 香辛野菜,
• 食のお作法,
• 卵,
• キノコ,
• そば,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 豆腐

＜まつや全メニューチャレンジ道半ば＞ 足繁く通っていると、遊びたくなる。 今日は、「そばとろ」の台抜きをお願いした。 「わさびいも」とはどう違うかと思う人もあ……

禁断連発。

• 東京,
• 牛,
• ご飯料理,
• 乾貨

赤坂「おにくごはん」 禁断のシャトーブリアンのせごはん ご飯は、岐阜県下呂市などで受賞歴多数のブランド米「銀の朏（ぎんのみかづき）（品種：いのちの壱）」の生産……

自分を取り戻す場所。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• タコ,
• 割烹,
• 居酒屋,
• 名古屋,
• 貝類

ゆっくりと、ゆっくりと、精神の背骨が伸びていく。 ふんわりと、ふんわりと、心が輝やきを増していく。 お造りをいただき、冷菜をつまみ、焼き魚に箸をつけ、汁を飲……

迷いに迷いながら選びました。

• 和食,
• 愛知,
• 割烹,
• おにぎり,
• 名古屋,
• TKG,
• そば

きつねそば、名物天むす、しそ握り、干瓢巻き、卵かけご飯、しじみ汁　名古屋「花いち」 ……

ザ ・かき氷。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

真正のかき氷である。 熟しすぎて流通できなくなった柿を集め、ジュースにする。 しかるのち、氷にかけてまぶす。 「柿氷」なのである。 添えられるのは、凍った柿……

覚弥.

• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 居酒屋,
• 名古屋,
• 漬物

徳川家康は、沢庵が好きだったという。 ところが歯を悪くして食べられなくなり、料理人岩下覚弥は工夫して、千切りにし、生姜醤油で和えて、家康に差し出したところ……

7月の無茶振り。

• 東京,
• 豚,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• 丼

今回、無茶振り度が高いのは、バンバンジーと生姜焼きだろう。 １と２も自らお題を与えたものの気になる。 １焼きパイナップルとチーズ ２ピーマンとガルムのパスタ……