皮はカリリと固いが

• 名古屋,
• うなぎ

皮はカリリと固いが、歯にはかからない。佃煮かと思う甘辛味が濃いタレは馴染みよいが、やはりこれは茶をかけてその渋みで和らげてちょうど良くなるのだな。出汁ではしつこ……

名古屋「勝利亭」のナゾ

• 名古屋,
• 洋食,
• オムライス

名古屋「勝利亭」のナゾ ① 話が噛み合ない。 常連がメンチカツを頼み、出てきたのを見て 「こんなに大きかったかなあ（実際凄くでかい）」というと、おばち……

「かくや」という

• 割烹,
• 根菜,
• 名古屋,
• 漬物

この料理を真似しようと作ったが、似て非なるものしか出来なかった． 「かくや」という。 沢庵と野菜を細かく刻んで合わせた料理で、徳川家康の料理人の岩下覚弥……

世界最古と言われるパスタは

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

世界最古と言われるパスタは、バジルの香りと松の実のコクをまといながら、口の中でもっちりと弾む。 誰かが、船橋屋のくずもちのような食感だねと、親しみを込めた表……

春である

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 甲殻類

春である。 「子持ちヤリイカも新じゃがも、、毎年こんな塩梅でよかっかなあと思っているうちに、一ヶ月ほどで終わってしまうんです」。と、有いちは笑った。 ヤ……

危険な鍋である

• 東京,
• 中国料理,
• 内臓,
• 鍋なべなべ,
• 餃子

危険な鍋である。 スープは、毛湯をベースにした麻辣湯と薬膳豆乳湯に茸湯。 大きな朝鮮人参が入った薬膳豆乳湯は、豆乳と朝鮮人参の匂いを和らげるため、金華ハムが……

なんと繊細なタヤリンだろう

• イタリア料理,
• 奈良,
• パスタ

なんと繊細なタヤリンだろう。 細く薄く、春野菜のほろ苦みと兎の淡い滋味をまとって、舞い踊る。 奈良「イルンガ」の「手打ちタヤリン　春野菜と兎のラグー」。……

「ポテトサラダは、飲べえの温泉である」

• ポテトサラダ,
• 本

「ポテトサラダは、飲べえの温泉である」。 ポテサラ学会会長こと、僕が監修したポテトサラダの本が出ました。 題して「ポテサラ酒場」。 今まで数多くのポ……

東京とんかつ会議　第43回祖師ヶ谷大蔵「鈴の家」 「特上ロースカツ定食」2200円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第43回 祖師ヶ谷大蔵「鈴の家」 「特上ロースカツ定食」2200円 ＜肉3、衣3、油2、キャベツ2、ソース2、ご飯2、新香3、味噌……

ご飯が見えぬほど

• レシピ,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• 卵,
• TKG

ご飯が見えぬほど、どっさりとシラスをかける。 浜松の友人からいただいたシラスは、ご飯に温められて嬉しそうである。 真ん中に穴を開けて、卵を落とす。 ……