石のような固い骨があるところから呼ばれたというイシガレイ

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹

石のような固い骨があるところから呼ばれたというイシガレイは、処理が遅いと臭みが出、また青臭さと少し野暮ったい脂が好まれないことが多い。石のような固い骨があるとこ……

今日はいいタコ入ってゆがいて酢味噌で食べたらおいしかったさ

• 魚介,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 鹿児島

今日はいいタコ入ってゆがいて酢味噌で食べたらおいしかったさ。刺身の前に出すね」。 屋久島の居酒屋「ふるさと」を一人で切り盛りする女主人、松田早苗さんは元気が……

東京とんかつ会議48田園調布「かつ久」

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議48　　 田園調布「かつ久」特ロースかつ定食2000円 【肉2衣2油3キャベツ2ソース2御飯2味噌汁3お新香3 特記なし計19点】各……

うっかりすると見過ごしてしまう

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 鹿児島

うっかりすると見過ごしてしまう。 小さな看板は、道路脇で隠れるように立てかけられていた。 車を止め、小高い丘へと登っていく。 苔むした石畳を進むと、……

さすが屋久島といいますか

• ハンバーガー。ホットドック,
• スピリッツ,
• 鹿児島

さすが屋久島といいますか さすがモスといいますか。

白身を泡立てたのち30秒チン

• レシピ,
• 卵,
• TKG

黄身の味が濃い玉子をいただいたので、今朝は玉子かけごはん。 白身と黄身を分け、白身を泡立てたのち30秒チンしてまた泡立て、そこに三河屋の煎り酒をまぜてごはんに……

噛んだ瞬間

• 東京,
• ピッツァ　ピザ

噛んだ瞬間、粉の甘い香りがたって、モチッと弾みながら軽やかに消えていく。 武蔵小山「トリプレッタ」のナポリピッツァである。 裏面もきれいで、焦げた香りが……

ラーメンカレーの誘惑

• 東京,
• カレー,
• ラーメン

勝山さんのFB見たら、もうラーメンとカレーが食べたくて、いてもたってもいられなくなり、とるものもとりあえず「萬来軒」に急行した。 ラーメンカレーセット、キャベ……

割烹の料理のようにすましてもいない。

• 東京,
• 割烹,
• 野菜,
• キノコ

割烹の料理のように、すましてもいない。 家庭の料理のように、野暮ったくもない。 その両者の良さを含んで、茄子が、椎茸が炊かれている。 これ以上でも以……

日本橋「利久庵」

• 東京,
• カツ丼

「上カツ丼はどう違うんですか？」そう訊くと 「肉が厚いんです。ですから揚げるのに１５分くらいかかるんです」と、日本橋「利久庵」の帳場に座った、７０近いご主人……