パリでイタリア料理は食べない

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パリでイタリア料理は食べない。 この不文律を突き破る、パリに行ったら食べたくなるイタリア料理店と出会ってしまった。 郷土料理「トリッパのローマ風煮込み」は、……

「趙楊」の「羊肉鮮煲」

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• 羊　ヤギ,
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羊肉と大根、そして牡蠣だけなのに、どうしてこんなに複雑な魔力を秘めているのだろう。 どこまでも澄んでいるような美しさを持ちながら、たくましい癖が遠くで霞んで……

東京とんかつ会議 第108回　新橋「河」上ロースかつ定食(1700円)

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• とんかつ

東京とんかつ会議 第108回　新橋「河」上ロースかつ定食(1700円) 肉2、衣2、油2、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香2、味噌汁3、特記なし総合17……

「気をつけよう、食後に見るなショーウィンドー」。

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今から5年前の話である。 両国で寿司を食べ、帰り道で洋食屋のショーウィンドウに目が止まった。 「チキンライス」と書かれてはいるが、そのサンプルはどう見て……

熊雑炊

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• ジビエ,
• 鍋なべなべ

昨夜の酒が霞をかける。 脳みそがどんより淀んで、動かない。 熊雑炊の甘みが、ゆっくりとゆっくりと。……

握り鮨というのは、酢飯と魚のダンスである

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握り鮨というのは、酢飯と魚のダンスである。 ハラハラと舞い散る酢飯に、魚は崩れ、溶けながら手を差し伸べ、優美な舞を踊る。 互いに一人ではできないことを知って……

ガツは豚の胃袋を指す

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ガツは豚の胃袋を指す。 ガツガツ食べる豚の旺盛な食欲や、ガツッとした食感から来たのかと思えばそうではない。 腸を指す英語のGUTが転じたのだという。……

浅草「すぎ田」のカキフライである

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浅草「すぎ田」のカキフライである。 トンカツより粗めの衣に歯を立てれば、サクッと痛快な音が立って、「じゅうわっ」と、牡蠣の体液が流れ出る。 「私の養分を……

クリッ、クリッ

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• 割烹

クリッ、クリッ。 そいつは手ごわかった。 白き肉が、歯と歯の間で爆ぜる。 硬いのではない。柔らかいのでもない。脂なき筋肉の勇壮が歯に食い込みながら砕……

東京とんかつ会議 第107回高田馬場「とんかつひなた」上ロースかつ定食(昼夜1800円)

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東京とんかつ会議 第107回　高田馬場「とんかつひなた」上ロースかつ定食(昼夜1800円) 肉3、衣3、油3、キャベツ2、ソース3、御飯2、新香3、味噌汁2……