新潟　新発田「鮨　登喜和」

地方の寿司屋はこうでありたい。

• 白身魚,
• 新潟,
• すし

大きなブリのすべてを、握りが飲み込んでいた。 ブリの魅力は脂にある。 特に腹身の脂は、強い。 だが握りにすると、ややくどい。 そこで新発田「鮨　登喜和」の小林さ……

新発田「鮨　登喜和」12/12

• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 新潟,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• すし

★鯛アラをを一週間干した出汁と鯛の身による茶碗蒸し。梅干し。 ★サワラ握り。の塩じきれいな脂。キリリとしている中に脂 ★サワラの腹干した造り  脂の……

表参道「宮坂」12/13

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• 干し魚,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

宮坂 ★うずみ豆腐   白味噌  胡麻豆腐 ★鯛 たけおか  マグロ中とろ ★蟹しんじょ椀   淡い ★たじまぐろ 牛肉 ★八寸を わかさぎ くも……

特大ということ

• 青森県,
• ハンバーガー。ホットドック

青森のローカルコンビニ「オレンジハート」の「メガMAXとんかつバーガー」。 冗談としか思えないが、こちらの人は、数人で分けて食べるという。 ズバリおすすめ ……

家中華

• 果菜,
• 牛,
• レシピ,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 鍋なべなべ,
• スープ

本日の夕食は、ダンチュウの家中華から。 牛すじとミントの雲南スープ 豚ひき肉と白菜漬物の炒め物。 揚げない酢豚 里芋の葱油炒め レタスの炒め物 鶏肉……

二日酔いの朝

• レシピ,
• 葉茎菜,
• ご飯料理,
• 卵

二日酔いの朝を、青菜の中華粥とネギ卵、ほうれん草の中華風炒めで、お迎えする。

仙台「梵くら」

一つ6千円のかき氷

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 宮城,
• スィーツ

一つ6千円のかき氷である。 大きな利休栗を脇に置き、頭頂部を一口食べて、言葉を失った。 かかっているのは、バニラミルクである。 バニラの香りが口に広がり、鼻から……

青森「三九寿司」

筋子巻の進化。

• 青森県,
• 和食,
• 魚卵　白子,
• ウニ,
• すし

筋子巻は進化していた。 青森「三九寿司」の筋子巻の配分は、前回来た時には筋子9酢飯1であった。 だが今回は筋子9.5 酢飯0.5となっているではないか。 これ……

青森　五戸　「尾形精肉店」

馬肉天国

• 青森県,
• 和食,
• 馬,
• 鍋なべなべ,
• 焼肉

馬肉天国である。 馬ロース、ヒレ、刺身用ロースとヒレ、こうね、馬ホルモン、馬内蔵、馬筋、馬中肉、馬切り出しに馬ハンバーグ。 「尾形精肉店」のガラスケースは、馬肉……

赤坂「渡なべ」12/7

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• しる汁物

渡なべ ★ビーツとリンゴと ★加賀レンコンの胡麻和え ★一玉かぶらの風呂ふき ★粕汁 豚 源助大根 ★サワラとハタ  石川県 ★ぶりと粥  湯葉とキ……