曙橋「敦煌」　　

杏仁豆腐とあずきあんのミルフィーユ

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曙橋「敦煌」のデザート1 「今日は心の乱れがあってよくできませんでした」 おかみさんはそう言われたのだが、どこがそうだかわからない。 名物　杏仁豆……

神田「神田まつや」

老舗蕎麦屋と中学生

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• 食べる人,
• 笑い話,
• そば

「神田まつや」の昼時に、中学生男子3人が入ってきた。 「おい、うまそうなそば屋だから入ろうぜ」。なのか。 「東京の老舗蕎麦屋に、行ってみようぜ」。なのか。 あ……

銀座「Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo」

ポモドーロのパスタへ想いをこめて

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「父はポモドーロのパスタが大好きでした」。 そのパスタを再現、再構築したという。 イタリアから日本に渡ってしばらくして、アントニオ・イアコヴィエッロシェフのお……

プリンは、危険なお菓子です。

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プリン。 その名をつぶやくだけで、唾液が出てしまう。 プリンは、危険なお菓子です。 最近は、「柔らか」系が主流だけど、 本来それとは無縁の蒸し焼き菓……

トマトと玉ねぎのシンプルスープ　オムレツ

• 果菜,
• レシピ,
• 根菜,
• 卵,
• スープ

おはようございます。 今日も暑い一日が始まりますね。 今朝のスープとオムレツ。 トマトと玉ねぎのシンプルスープ……

三越前　蟹王府

夏の馳走。上海料理の真髄。

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• 白身魚,
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• 野菜,
• 貝類,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

蟹王府7/6 菜単 〈精美前菜五拼盤〉 ★千葉 香酥 塔魚 北海道 牡丹蝦 撈汁 北海道 海螺貝 千葉舌平目の潮州式香り揚げ 甘い品のある中にねっとり。バターが……

三越前「蟹王府」

一皿一万八千円に続く皿。

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• 葉茎菜,
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• スープ

一皿一万八千円という高価な料理の後に出されたのは、スープだった。 「蛤と芥子菜の澄ましスープ」である 出汁は使わず水だけでとったという。 それもあえて沢山の蛤……

青山「ラチュレ」

真実のクリームパン

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あむっと噛むと、バターの香りとバニラの香りが抱き合って、心を溶かす。 クリームパンである。 だが普通のクリームパンではない。 生地はブリオッシュで、中にはクレー……

神楽坂「クレイジーピザ」

ぶっかけピッツァをほおばる。　　　

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• ピッツァ　ピザ

ぶっかけピッツァである。 ぶっかけうどんや、ぶっかけ丼、ぶっかけそばやぶっかけラーメンには出会ったことがあるが、ぶっかけピッツァは、初めてである。 古くは古代……

自由が丘「まーに」

シリーズ「いい店とは会いたい人がいる店である」vol6　

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＜会いたい人がいる店はいい店であるシリーズVOL7＞ 昭和の香り漂うビルのスナック街に一軒、若女将が営む店があった。 外から様子は見えず、木の扉を引くとカウン……