割烹
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凛とした 味に正される 梅雨の夜 やなぎ橋「よし田」
食べ歩きやなぎ橋「よし田」救済。 銀座「ランコント」のママが 「偶然通りかかって、ピンと来たの、ウナギ頼んだら女将さんが、うちは時間かかりますよって。だから、こ……
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東麻布「薮原」
食べ歩き東麻布「薮原」昼を勝手に救済。 ご主人一人で切り盛るため、思わず救済してあげたくなる忙しさ。 千円からそろう焼き魚定食は、恐らく都内随一の原価率。 つまり……
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荻窪「有いち」
食べ歩き荻窪「有いち」。 白筍の純真な甘み、稚にしん寿司のつたない香り、 赤貝のびると分葱のぬた、黒メバル煮つけの味の染み具合。 酒が進んで、二人で９合は飲……
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銀座「一二肢」を救済
食べ歩き銀座「一二肢」を救済。 この日も一組を除いて全部キャンセルだったようで、 救済し甲斐がある。 カツオのわら焼き、土窯炊きごはん ハマグリしんじょ……
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昼赤坂「ととや魚新」救済
食べ歩き昼赤坂「ととや魚新」救済。 やはりここもガラガラとか。 突出しは、梅干しと寒天とあわせたわらびくずしに、アオリイカをコーン油の中で蒸したもの。 そし……
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「あっ」。 と、言っている間に、春は逃げていく。
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昨夜は「浜作」
食べ歩き昨夜は「浜作」。 やはり空いている。 客より調理人の数が多い時間帯も。 こちの白みそ椀にご飯、おしんこ。 白みその優しい甘みに、こちの滋味が……
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荒木町の夜は更けていく
食べ歩き杉大門通りを曲がる。 すぐ左手に見えてくる「まるいち」は、「たまる」の弟さんがやっているラーメン屋だである そこから最初の路地をピガール方面へ右折してさ……
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止まりません
食べ歩きたまるの自家製わさび漬け。海苔でご飯巻いて食べたら、止まりません
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メバル讃歌２
前号より メバル料理の王者といわば、やはり煮付けである。 この時期、代々木の「正一」に出かけると、コースの最後にメバルの煮付けが登場する。 大皿に盛られたメバ……
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