大気のようなパスタ

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タリアッテレを口に入れると、噛むまでもなく、姿を消した。 天女の羽衣のごとく、軽やかに舞い、舌や喉の粘膜を撫でる。 「base」に感化された宮木シェフが、機……

赤坂「anikoアニコ」10/14

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赤坂「anikoアニコ」10/14 マルケ州郷土料理店を歌う。 ふくらぎあたりで海と山が迫る土地である。 「オリーヴェ・アッラ……

ヴィンチズグラッシVincisgrassiだよ

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ラザニアではないよ、マルケ州を代表する郷土料理ヴィンチズグラッシVincisgrassiだよ。 面白いのは、下にパリパリになったチーズの層があることで、シェフ……

懐かしさと慈愛を抱擁した乳

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一口で食べた。 ラビオリの皮は、歯と歯の間でかすかな抵抗を見せただけで消えていく。 その瞬間、乳がこぼれた。 甘い香りの中に懐かしさと慈愛を抱擁した、乳が……

このパスタは世界を救うかもしれない。

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このパスタは世界を救うかもしれない。 ことに、世界中から最高のオーガニック食品を集めた「ホールフーズ」の豆で作ったパスタを食べたことがある人なら、なおさらそう……

ギアラとうずら豆の白ワイン煮込み

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豆部部長伊藤くん、これはいけませんね。 「ギアラとうずら豆の白ワイン煮込み」です。 ギアラ脂の甘いエキスと豆の優しい甘みと白ワインの酸味がくんずほぐれつ、ま……

西荻窪「オステリア・トレ・パッティ」

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ワインリスト素晴らしい。説明も。 水を頼んだら「ありがとう」と言われた。そして氷入れないで「お薬ですよね」と察してくれる。 insalata fun……

カンパーニャ州郷土料理の盾

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ナポリ、ポンペイ！アマルフィ、ソレント、イスキア、カプリなど、イタリア全土の中でも、最もよく知られる多くの地があるのが、カンパーニャ州ではないだろうか 食べ物……

自然に味を作る。札幌「トラットリアオクムラ」9/14

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困った、また食べに行きたいと思う店ができてしまった。 札幌「トラットリアオクムラ」9/14 決して肩肘を張ることなく、自然に味を作る。 それがどれほど困難……

小さな食堂

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西麻布に小さな食堂がある。 お客さんは毎晩４〜６人のひと組だけで、シェフ一人が切り守りされている。 肉も魚も仕込みはせず、お客さんが来てから料理を始める……