スープ
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なんというスープだろう。
食べ歩きなんというスープだろう。 底が見えないほどのうま味の深さがありながら、さりげない。 様々な滋味に脂やコラーゲンが溶け込みながらも、微塵も感じさせず、朝露の如……
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一口飲んだ瞬間森の中にいた。
食べ歩き一口飲んだ瞬間、森の中にいた。 自分がキノコになった。 コンソメである。キノコのコンソメである。 １３種類の乾燥キノコを水で戻して水を捨て、再び水で10時……
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豆と水と塩。
食べ歩き , 日記豆と水と塩。 それだけでいい。 それ以上はなにもいらない。 あとは水加減に気を配り、炊き加減に目を見張り、うまくなれと念じ続ければいい。 そうすれば豆が……
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料理は事前に決めていません。
食べ歩き「料理は事前に決めていません。朝市場に行って、出会って手に入れた食材でその日の献立を考えます」。そう、伊藤シェフは言った。 開店して一ヶ月半、「課題ばかりで、……
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スープなのに噛んでいた。
食べ歩きスープなのに、噛んでいた。 肉を頬張り、食らっていた。 うさぎ二羽半と野菜を、弱火で４時間煮たスープである。 塩と水だけで、イタリア産のうさぎのエキスを抽……
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大変です。
食べ歩き大変です。 標高3399mのクスコにもスープストックがありました。 富士山の八合目に店があるようなもんです。 名前は「Mr.Soup」。２１種類のスープだ……
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アンジ〜♬ アンジィ〜♪
食べ歩きアンジ〜♬ アンジィ〜♪ リマの中央市場の名もなき店で、二食目の朝食を食べていたら、頭の中でミック・ジャガーが歌い出した。 この後にチチャロンサンドという……
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「はじめまして」。
食べ歩き「はじめまして」。 一口すすった途端、スープにこういわれた。 今まで何千というスープを飲んできたが、こんなスープは初めてである。 それでいてどこか懐かしい……
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Malabar マラバール
食べ歩きMalabar マラバール 「マラバール」のペドロ・ミゲル・スキアッフィーノシェフは、この10年をペルーアンデス山脈とアマゾンでとれる食材の発掘と研究に費やし……
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ご主人様、泡椒魷蔬菜の
食べ歩きご主人様、泡椒魷蔬菜の用意ができました。本日は、四川から運ばせた鶏心という丸い唐辛子の泡辣椒を使っています」。 「暑い日を乗り切るのに、このスープはいいな」 ……
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