名人技の継承。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 秋田,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• てんぷら

墨痕鮮やかに「みかわ」と書かれた白のれんの前に立つと、ごま油の香りが漂ってきた。 ガラリと引き戸を開ければ、鍵の字型のカウンターは満席で、皆幸せそうに天ぷらを……

大阪でうどん前

• 大阪,
• 卵,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

まずは鳥カツとハイボール。 サクッと揚がった熱々の鳥カツをかじりながら、ハイボールを飲んで喉を鳴らす。 お次は「ちくわ天」を迎え撃つために、「松の司」。 ……

田ざわ

• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 魚内蔵,
• 函館,
• てんぷら

函館　田ざわ

“生くちこ”の天ぷらである。

• 魚内蔵,
• 函館,
• てんぷら

その小さな、焼売大の天ぷらを割ると、オレンジ色が顔を出した。 生まれて初めて出会う、“生くちこ”の天ぷらである。 それは、生とも干しとも明らかに違った。 ……

静岡「成生」

• 牛,
• 白身魚,
• 静岡,
• 光り物,
• 根菜,
• 甲殻類,
• てんぷら

静岡「成生」 ◯蛤の汁　フキノトウ ◯クエ 35kg御前崎 クリクリと身が弾み、皮下は貝のよう食感もある。クエらしい動物的だが澄んだ旨味があって、 継続する……

アンビバレントな魅力

• 白身魚,
• 静岡,
• 牛,
• てんぷら

圧巻は、サワラであった。 中心部を半生に仕上げた、見事な厚さのサワラは、刺身でいただく時の、色気を伴った品のある香りを持ちながら、火を通したサワラから生まれる……

天ぷら　あら木　札幌

• 白身魚,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 貝類,
• てんぷら

天ぷら　あら木　札幌 蛤 伊予柑 あずき菜 あさり出汁に太刀魚腹の部分を焼いたもの 天ぷら 海老。最初は中が少しレア、次にもう少し火入れを深く。 アオ……

同じことはやりたくないんです。

• 札幌,
• てんぷら

「同じことはやりたくないんです。だからいつも新しい仕事を考えています」。 「天ぷら　あら木」の荒木さんは、そう言われた。 そのまま揚げると水分多すぎて衣……

この人に会いに行くためだけに、また、函館に訪れよう

• 北海道,
• 函館,
• てんぷら

「肝臓がフォアグラになってね。ドクターストップがかかりました」。ご主人は、人ごとのように笑われた。 「フランス料理はやめなさい。とドクターに言われてね。でも料……

神田　室町砂場

続・東京にはあんかけうどんがない。　＜江戸の常日＞

• 東京,
• 和食,
• 卵,
• そば,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

もう一軒は、神田にある「室町砂場」である。 ここでも“うどん前”としゃれよう。 お通しの梅くらげ、玉子焼きにお新香でいっぱいやってからと思ったが、調子に乗って……