昼は、郊外の国営レストラン「EL PALENQUE」へ

• 豚,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 豆,
• キューバ,
• BBQ

昼は、郊外の国営レストラン「EL PALENQUE」へ。 現地の人もお誕生日など記念日のは訪れるというレストランで、家族連れも多い。 入れば外の厨房では……

のったり、のったり時間が進んでいる

• 豚,
• ご飯料理,
• キューバ,
• 丼

のったり、のったり時間が進んでいる。 みな笑顔で、心を真っ直ぐ座らせている。 プラヤ・デ・サンタマリアの『海の家」で、弁当を買って食べた。 傍らには……

篠原裕幸料理長３４歳。

• 東京,
• 白身魚,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 内臓,
• 中国料理,
• スープ

焼味は明炉にて、勇気と感を注ぎ込んで焼き上げた者だけに宿る、香ばしさと豊かな肉汁がある、 中でも豚の背脂で挟んだレバーの焼物は、脂の甘みとればーのねちっこい甘……

香港「生記海鮮酒家」の料理は、あたりがいい

• 豚,
• 魚介,
• 野菜,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 香港,
• スープ

香港「生記海鮮酒家」の料理は、あたりがいい。 どれも味が柔らかく着地していて、食材の味わいが生き生きと迫ってくる。 塩がふわりと染み入った鶏は、滋味が優……

優しく丸く、どこまでも優しい

• 和食,
• 米,
• 滋賀,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 豆腐

優しく丸く、どこまでも優しい。 鶏ひき肉のうま味だけを信じて作られた餡を、豆腐と炊き上がり前の未成熟なご飯が受け止める。 舌の上を、熱く、静かに過ぎて、……

「イノダコーヒ」の海老ピラフ　　　＜京都の平生＞21

• 京都,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 洋食,
• 喫茶店　カフェ

「イノダコーヒ」の海老ピラフは、ケチャップが甘えていない。 よく焼かれたケチャップは、角が磨かれ、おそらくほんの少しトマトソースも加えられているため、舌にふん……

街の中華としての格

• 東京,
• 米,
• 炒飯,
• 野菜,
• 中国料理,
• 揚げ物,
• 餃子,
• 焼きそば

赤坂「珉珉」は、街の中華としての格を守っている。 気取らず、庶民的な値段で提供し、料理は素早く運ばれ、こだわりなどという野暮な言葉は使わず、丁寧な仕事を自慢も……

ca va?

• 東京,
• 光り物,
• ご飯料理

ca va?　みなサバ元気？ 恵比寿「SABAR」の鯖寿司は、とても危険だよ。 鯖寿司が飲食店で気軽に食べることのできない東京では（このことを関西の方に話す……

長崎の夜を締めくくるのは

• 居酒屋,
• 長崎,
• ご飯料理,
• おにぎり,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

長崎の夜を締めくくるのは、誰がなんといってもラーメンではなく「かにや」である。 おにぎりは３０種類。注文すると木枠に米を置き、ネタを包み、軽く握る、東京で言う……

料理はコミュニケーション

• 東京,
• 葉茎菜,
• ご飯料理,
• フランス料理

料理はコミュニケーションだという。 銀座の「ティエリー・マルクス」で、スペシャリテの「もやしのリゾット」をいただいた。 パルミジャーノの泡の下には、刻んだセ……