危険な炒飯

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ラーメンを二杯食べというのに、炒飯を口に運ぶレンゲが止められない。 玉子は甘くふわふわで、米は油をまといながら、パラパラと舞う。 そこへラーメンダレの深いう……

森に潜む精霊の声を聞いた。

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森に潜む精霊の声を聞いた。 昼に採ったばかりの松茸を刻む。 薄く薄く手早く刻む。 そのまま直ちに粥にして運ぶ。 蓋をそっと開ける。 香りが立ち上って、……

西荻窪「オステリア・トレ・パッティ」

• 木ノ実ナッツ類　栗,
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ワインリスト素晴らしい。説明も。 水を頼んだら「ありがとう」と言われた。そして氷入れないで「お薬ですよね」と察してくれる。 insalata fun……

香菜、茗荷、明日葉入り中華風鳥スープのお粥。

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今朝の朝食。 香菜、茗荷、明日葉入り中華風鳥スープのお粥。 極少量の胡麻油と紹興酒。 ポイントは、火を止めて溶き卵を入れ三分置く。……

揺るぎなき風格が

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「ここは昔の萬養軒の味です」。 連れていっていただいた方がおっしゃった。 「パリソワーズ」は、コンソメジュレの濃密とヴィシソワーズの柔和とのバランスが美しい……

9/3荻窪「有いち」

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• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
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• 光り物,
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9/3荻窪「有いち」 突き出し キノコと焼きなすのおひたしと落花生。 ようやく落花生もできたか、キノコも生えてきたか、もうナスも終わりだなあ ……

荒木町「御料理ほりうち」9/16

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• 東京,
• 光り物,
• 割烹,
• 野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• すし,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

荒木町「御料理ほりうち」 数々の和食店で修行なされた、堀内さやかさんが２０１８年夏に開店させた店。カンターだけの小体な店を堀内さんと着物姿のサービスの女性……

車門力おの澤9/17

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• 果菜,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 揚げ物,
• そば,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ,
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車門力おの澤9/17 銀座の人気割烹「矢部」で修行された小野澤誠氏が開いた店。清潔感に富む店内は、ゆったりとした厨房と向き合った、鍵の字型カウンターが広が……

秋になると、こういうものが食べたくなる。

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秋になると、こういうものが食べたくなる。 豚肉のクリーム煮、ブランケットである。 ブランケットとといえば、仔牛や鶏肉、仔羊が一般的だが、豚スネ肉を使ったこれ……

自然に味を作る。札幌「トラットリアオクムラ」9/14

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困った、また食べに行きたいと思う店ができてしまった。 札幌「トラットリアオクムラ」9/14 決して肩肘を張ることなく、自然に味を作る。 それがどれほど困難……