ご飯料理
(557件)-
金沢「片折」3/23
食べ歩き金沢「片折」3/23 ★新湊のいわしと肝のソース せんな(葉わさび)、根三ツ葉、つくし。 脂がのった鰯の力、肝の綺麗さ ……
続きを読む -
<蓋を開けると、そこは雪国だった。>
食べ歩き<蓋を開けると、そこは雪国だった。> おかゆが、静かに降り積もっている。 匙をおかゆの中に差し込み、ゆっくりと持ち上げる。 すると、艶めかしく……
続きを読む -
ぽん多をお手本にしました
食べ歩き祇園の名割烹のご主人のご自宅でいただいた、ハヤシライス。 「ぽん多をお手本にしました」と言われたが、それはそれは滑らかでまん丸く、奥深いが品のある味で驚きまし……
続きを読む -
無調味、無漂白、無添加
ご飯を掻きこむ、箸が止まらない。 ご飯喚起力の強い料理というのは、大抵しょっぱく味が濃いものである。 しかしこれは違う。 ご飯の上に乗るのは、しらすと……
続きを読む -
米は生きていた。
米は生きていた。 一粒一粒が意思を持って、口の中で舞い踊る。 玉子炒飯なのだが、玉子はまったく視認できない。 玉子は油と一体化し、二千粒の米一粒一粒を均等……
続きを読む -
近所に住む人が羨ましい。 <京都の平生>35
食べ歩き「もし近所に住んでたら。毎晩来ちゃう」 この店に来るたびに思う。 出来ます料理は、約50種類。 それを店主一人で、瞬く間に作ってしまうのである。 客はよ……
続きを読む -
たきや
食べ歩きたきや カラスミ いくらみぞれ和え 3日寝かせた、ふぐ白子のソース みかわと白菜 あん肝 寝かせたしまえび このこ 山芋 菜花 ……
続きを読む -
炒飯は、ちょっと甘い方が美味しい
「炒飯は、ちょっと甘い方が美味しいんだ。だから煮豚を炊いたタレを少しいれる。醤油ではダメたね」。 「炒飯は、バラバラがうまいっていうでしょ。違うんだな。ち……
続きを読む -
一口飲んで、やられた。「つきじ治作」
食べ歩き白濁したスープを一口飲んで、やられた。 とろりと口に流れ込んで、深い滋味がゆっくりと広がっていく。 さらにてれんと、溶け込んだコラーゲンが、唇を舐め……
続きを読む -
定食屋の大切。
「ご飯の量これでいい? 手に持った方がわかるよ」。 「イワシ刺身でもたべられるやつだから、肝も食べてね、もしもさダメだったらおろしつけて食べると、食べやすくな……
続きを読む