山形「出羽屋」

浄める味。

• 和食,
• 米,
• 雑炊　おかゆ,
• 割烹,
• 野菜,
• 山形,
• 山菜　筍,
• ジビエ,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

出羽屋 蕗の薹のランチョンマツト手漉き   ★のみの山菜粥 行者さまの体を癒す。しみじみとした美味しさが心を温める。   ★アケビの新芽 きのもえ  木の芽 ……

東大前　ビストロジョンジ

ビストロジョンジ

• 米,
• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 雑炊　おかゆ,
• 鶏,
• 根菜,
• 魚介,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 漬物,
• スィーツ

  ★松の実お粥 藻塩 二分づき自家製米コシヒカリ ふやかした米をミキサーにかけて、七分粥 ★アミューズ ○自家製韓国伝統薬捕 (ヤクポ) ビーフジャーキー ……

東大前「ビストロ　ジョンジ」

色が生きている料理

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 牛,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 鶏,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 漬物

「お母さんの作る料理は、一つ一つ色が生きている。そんな料理でした」。 「でも初めて外食をしてみたら、いつも当たり前に食べていた料理が、そうではなく、すごかっ……

神楽坂「三菊」

白菜の声を聞く。

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 卵,
• キノコ,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ

「昔は、白菜を自分の技術でもっと美味しくしてやろうと思って料理していましたが、今やめました」。 そうご主人は静かな口調で言われた。 「この料理法は、どうやって……

シメごはん。蟹味噌ラーメン

• 蟹,
• 東京,
• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• ご飯料理,
• 鍋なべなべ,
• ラーメン

浅草「牧野」のシメごはん。 蟹大根鍋終わった後は、蟹味噌と蟹の味が染み込んだ大根と汁をご飯にかけ、大根を潰しながら食べる。 次に、その汁で、極上の蟹味噌ラーメ……

金沢「片折」

蟹味噌ご飯という純心。

• 蟹,
• 石川,
• 雑炊　おかゆ,
• ご飯料理

松葉蟹のミソを溶かし、そこにご飯をぶち込む。 もう想像するだけで、たまらない。 今まで何度もいただき、何度も悶絶してきた。 しかしこの蟹味噌ご飯を食べた時、目……

豚しゃぶな夜。

• 豚,
• 京都,
• 雑炊　おかゆ,
• 鍋なべなべ

最高のシチュエーションと最高の豚で豚しゃぶをした。 場所は京都の某お寺の境内にて、ゆくが降り積もった庭を見るお部屋である。 しんしんと冷え切って、なにより静か……

京都GUU

ラーメンに骨抜きされる。

• 炒飯,
• 京都,
• 中国料理,
• ラーメン

締めはラーメンだった。 醤油ラーメンである。 具は、チャーシューにシナチク、ネギとオーソドックスで、鼈甲色の澄んだスープの中にある細麺が美しい。 一口すすっ……

六本木　ラ・ブリアンツァ

ラ・ブリアンツァ1/18

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 赤身魚,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

  ★ビーツのラビオリ。 フランボワーズヴィネガーで炊いたビーツ。 茄子のピュレ ラビオリ 酸味が生き生きとして、目が覚める。 ★アキレス腱のズッバ カ……

六本木「ブリアンツァ」

超一流の無茶振られ体質。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• リゾット,
• 葉茎菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ,
• スィーツ

また無茶振りをした。 奥野シェフがM体質でも、僕がS体質でもないが、また無茶振りをしてしまった。 今回は、一月だからという理由で、黒豆を使った料理ときんとん……