しみじみとうまし

• 炒飯,
• 東京,
• 米,
• 中国料理,
• 野菜,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物

三田「桃の木」。 香箱蟹老酒漬け雲丹が抱き合う悦楽に始まり、味付けと火の通しの精妙が光る料理１５皿。 鴨の醤油煮のしなやかな火の通し、ツブ貝のスープ……

三田「桃の木」にて

• 東京,
• 中国料理,
• 果物

アボカドを、心の底から愛していなかったことに気づいた。 様々な食べ方をして「おいしいね」といったりするのだが、真言ではなかった。 果物のようでいて野菜のよう……

月島「韓灯」

• 東京,
• 韓国料理,
• スポーツ

月島「韓灯」のおかあさんの優しい笑顔と、誠心誠意作られた料理に癒され、
 モンゴルの大空のような、時天空の雄大な性格に包まれ、
 おいしいものが大好きな、笑……

香宮

• 東京,
• 中国料理,
• 魚介,
• スープ,
• 焼きそば

「香宮」勝手に救済。変わらずレベルが高い。 フォアグラと無花果のアミューズから、焼味盆に始まり、「椒塩鮮石斑」。 清蒸もいいが、揚げてスパイスをつけることに……

祇園「千ひろ」

心を澄ます

• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 京都

かぶら蒸しをすくった瞬間、香りが顔を包む。 甘い、いたわるような香りと、ちくりと刺す、野の香り。 大地の豊穣と生の挟持が、香りと味の中に同居している。 一口ご……

熊の脂は新雪だ

• 滋賀,
• 和食,
• 割烹,
• ジビエ

熊の脂は新雪だ。 純白に輝いて。目を洗う。 鍋に入れれば、ちりちりと縮まり、 甘い記憶だけを残して、溶けていく。 さらり、さらり。 そのはかない溶け具……

京都オステリアデルオマッジオ

• 肉,
• 牛,
• 鶏,
• 京都,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• ステーキ

★前菜 自家製ハムとサラミ、ペコリーノチーズと野菜のコンフェットゥーラ、鶏レバーのクロスティーニ コッロ・リピエーノ（鶏の首の詰め物）と白いんげん ……

ボルシチです。

• 東京,
• 野菜,
• ロシア料理,
• スープ

「ボルシチです。中央のサワークリームを溶いてお召し上がりください。パンを浸してお召し上がりになると、おいしいですよ」。 「サラファン」の週替わりランチには……

京都「オステリア・イル・カント・デル・マッジオ」。

• 京都,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• パスタ

京都「オステリア・イル・カント・デル・マッジオ」。 当晩は、「まんまトスカーナ」である 自家製のプロシュート、サラーメ、ソップレッサータ。鶏レバーのクロステ……

かぶら蒸し

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜

祇園「千ひろ」。 菊姫大吟醸酒粕汁の途方もない包容力から始まった今宵の最後の一皿は、かぶら蒸しだった。 ひとさじすくった瞬間、かぶらのかぶらたる香りが顔を包……