うま味が増していくヒレ酒

• 博多,
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• 割烹,
• アルコール

博多「畑瀬」のヒレ酒は、飲む度に、なぜかうま味が増していく。 酒と溶けた、丸く、品のあるうま味がぐんぐん膨らんで、滋味が濃くなっていくのである。 こいつと、……

子豚は気持ちよく滑空している

• 東京,
• 豚,
• スペイン料理

子豚は、食いしん坊のテーブルの上を気持ちよく滑空しながら言う。 「早く食べて。おいしいよ」。 お顔とご対面し、失礼とは思いつつも、お尻からも眺めさせてい……

街の中華としての格

• 米,
• 炒飯,
• 東京,
• 中国料理,
• 野菜,
• 揚げ物,
• 餃子,
• 焼きそば

赤坂「珉珉」は、街の中華としての格を守っている。 気取らず、庶民的な値段で提供し、料理は素早く運ばれ、こだわりなどという野暮な言葉は使わず、丁寧な仕事を自慢も……

ジェノヴェーゼはスパゲッティではなく

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

「ジェノヴェーゼはスパゲッティではなくて、こっちのほうが合うと思うんです」。 湧き立つ青々しい香りに包まれるジェノヴェーゼは、わざと固く茹でたトロフィエで和え……

今年出会った「麺」ベスト６

• 東京,
• 高知,
• 岐阜,
• 中国料理,
• 京都,
• 広島,
• 名古屋,
• そば,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ラーメン,
• 焼きそば

今年出会った「麺」ベスト６花選（パスタと中国料理店のぞく） 順不同 名古屋「ミッソーニ」の「味噌煮込みうどん」もちろん最後は卵でね 京都「鳳泉」の「焼きそ……

今年初めて訪れて

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• フランス料理,
• 野菜,
• 福島,
• 鹿児島,
• 沖縄,
• しる汁物

今年初めて訪れて、心震えた３軒の料理店。 　〜命の脆弱さと凛々しさを含んだ、無常の味わい〜 鹿児島市「山映」　 　・鯛の潮汁、ゴーヤの炒め、雑炊ほか ……

その一切れを

• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類

その一切れを、口に含んだ瞬間、海の中にいた。 オマールが凝縮して、舌の上でうごめいている。 他の味は一切ない。 オマールは純を極め、自らの味だけを、丸く優……

腐乳はしたたか。

• 東京,
• 中国料理,
• 野菜,
• 発酵食品

したたかな腐乳が、からし菜に問いかける。 練れたうま味といやらしい香りをからめながら、もっと一緒に高みの登りたいと、問いかける。 シャキッと凛々しい音を立て……

きれいな脂は、切ない。

• 東京,
• 和食,
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• 魚卵　白子,
• ウニ,
• すし

それを舌に乗せると、てれんと舌に横たわり同化するように消えていく。 脂が豊かなのにきれいで、醤油のうま味と丸くなじんで、心を濡らす。 鮪カマの脂のヅケである……

カリリッ。

• 東京,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚

カリリッ。香ばしい皮に歯を立てる。 むりむりむりっ。歯は、凛々しい肉体に吸い込まれる。 豊かな脂の甘さが、舌の上に流れ込む。 今まで食べた、どの鰻料理にも……