各国の料理
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アイナメが漆黒をまとい、息をしている。
食べ歩きアイナメが漆黒をまとい、息をしている。 富山県生地で獲れたアイナメは、黒造り酵素の中で二日間、熟れさせた。 時間の中でうまみを深め、肉質を変化させたアイナメ……
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根津「メゾン・デュ・シャテーニュ」にて
食べ歩き雑味なく、滑らかに舌の上を、鴨の妖艶なエキスが通り過ぎていく、「シャランカネットバルバリーのサルミソース」。 ナイフを入れた瞬間、森の香りに包まれ目を細める……
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南インド料理の店カレーリーフ。
食べ歩き日本ではまだなじみの薄い南インド料理の店カレーリーフ。 その一番の魅力は、育種もの料理がバナナの葉形皿に乗った、菜食定食のマドラス･ミールだが、土日の昼に……
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麻婆豆腐とは豆腐を慈しむ料理
食べ歩き麻婆豆腐とは豆腐を慈しむ料理である。 その真実が昨夜、胸に染みた。 「麻婆豆腐5種類作ってくれますか？」 「いいよ。何種類でも作るよ」と返す趙楊さん。昨夜……
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鳩はまだ気づいていない。
食べ歩き鳩はまだ気づいていない。 火を入れられ、人の口に入ろうとしている事を。 それほどまでに、肉はしなやかで、水の如く清らかで、いたいけな気配を漂わせている。 ……
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豆の皮がない。
食べ歩き豆の皮がない。 いや皮は確かにあるのだが、皮などないかのように均等柔らかい。 口に入れると、くにゃんとつぶれて豆だけの甘みが、ムースのように広がっていく。 ……
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仔鳩の香りが爆発した
食べ歩き仔鳩の香りが爆発した。 手で持って齧れば、血の香りが破裂して、口の中を蹂躙し、鼻に抜けていく。 サクッと香ばしい、コクのある衣と鳩のエキスが入り混じり、……
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僕たちはコハダのなにを知っていたのだろう
食べ歩き僕たちはコハダのなにを知っていたのだろう。なにを愛していたのだろう？ 「智映」のコハダづくしで考えさせられた。 背越しから始まり、産地違いの酢〆食べ比べ……
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食べて一言「えろい」
食べ歩き食べて一言「えろい」。 駒沢「イルジョット」肉焼き名人高橋シェフの焼いた熟成肉は、「噛め！」と叫び、仰せの通りに噛みしめれば、まったくもってエロい肉汁が溢れ……
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ミニク・コルビの、日本に対する深い敬意。
食べ歩き僕らは、もう十二分に、日本の食材の素晴らしさを知っている。 しかしこの店では、それが“つもり”であったことを教えられる。例えば、写真の太刀魚の皿はどうだろ……
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