食材に愛を注いだ料理

• 神戸,
• スペイン料理

誠実に、ただ誠実に、食材に愛を注いだ料理に、撃たれた。 Ca Sento

そのラザニアは

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

そのラザニアは、彼の人格に似て優しい。 ひき肉を使わず、肩ロースから切り出して作ったラグーは、肉のたくましき側面ではなく、肉の脂の甘みをふんわりと滲ませて舌を……

シャクッ。

• 白身魚,
• 佐賀,
• イタリア料理

シャクッ。 半透明な魚の身は、前歯の間で痛快な音を立てながら砕けていった。 初の生「ワラスボ」である。 「エイリアン」などと呼ばれて、本人は心外だろう。 ……

料理とは一過性のアートなのです

• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• トリュフ,
• 果物

「料理とは、常に変化していく、一過性のアートなのです」ミッシェル・トロワグロは言う。 人生はとどまらない。 思考は、多くの出会いや教えによって変容する。 ……

当代一の肉焼き名人のお二人。

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• イタリア料理

当代一の肉焼き名人のお二人。 共通項 １笑顔が素敵　２仕事が早い　３焼いた肉の味がエロい。……

西麻布「マレキアーロ」　　閉店

蟹とニンニク。

• 東京,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• パスタ

蟹のアリオオーリオである、 蟹が負けそうながら、負けてない。 ニンニク香の中から蟹の甘い香りが登ってくる。いいぞ！ ……

やりますLAN航空。

• アメリカ,
• メキシコ料理

やりますLAN航空。トランジット３時間のはずが３時間遅れ。もらったランチチケットでやけ食い。 実は何を隠そう（隠す必要もないが）、ナチョス好きなのである。IP……

京都の花街で。　　＜京都の平生＞23

• 和食,
• 弁当　駅弁,
• 京都,
• 洋食

京都の花街で「洋食弁当上」をおごりました。 エビと白身魚のフライがある分、ヒレカツがフリッターになっているのが憎い。 白身魚は魚の質よく、噛めばふわりと甘い……

麻婆豆腐に「エレガント」は似合わない。

• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 中国料理

麻婆豆腐に、「エレガント」という言葉は似合わない。 しかし趙楊さんの作る麻婆豆腐は、どこまでもエレガントである。 油が多用されているのだが、油っぽさが微塵も……

アルドアック

• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• スペイン料理,
• 豆,
• シャルキュトリー

丸い。地平線の彼方まで味が丸い。 インゲン豆とひよこ豆、キャベツ、セロリ、ジャガイモ、パプリカ、豚肉、ソーセージを水だけで煮込んだ「ベレサ・ヘレサーナ（ヘレス……