代官山「サンプリシテ」の色気に富む全料理

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代官山「サンプリシテ」の色気に富む全料理はこちらから 1）2週間寝かせたサワラと焼きなすピュレにトマト 2）サブレブルトンヌに、ボルディエの海塩バター、6８……

安曇川の鮎とうなぎ

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• 魚介,
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• 川魚　淡水魚

安曇川の鮎とうなぎ、スペシャリテのウニの手巻き、煮物椀の鮑、炙ったトリ貝、鱧の焼き霜など、ノドグロの松皮風お造りなど、豪華な食材に工夫と技を込めた料理は楽しい。……

「富小路　やま岸」

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６・２９「富小路　やま岸」 １． 鱧の焼き霜。　管胡瓜、新レンコン。 ２． つぶ貝、噴火湾の毛ガニ、おかひじき、鷹峯唐辛子　加減酢ゼリー 各食材の食……

これが、高知の人も、初めて見たという

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これが、高知の人も、初めて見たという、ゴーセーな「ザ•皿鉢」である 魚、野菜、肉、寿司、果物、羊羹にいたる、なんと30種類。 中居さんも「私も見たことが……

失礼ながらお料理上手ですね

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「失礼ながら、お料理上手ですね」。 よく知らずに、大変失礼なことを言ってしまった。 ここは、高知のやや寂れた街にある、魚屋である。 「魚屋の店先で魚料理が……

周囲三キロ圏内に

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• 高知,
• スペイン料理,
• 中近東料理

周囲三キロ圏内に、飲食店は一軒もない田舎に、多国籍料理店。 スペイン、モロッコ、日本って、共存するのか不思議。 ワールドカップの、グループ分けかい。

真味必淡

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• 果物,
• しる汁物,
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森の中で灯りが一つ、客を待っている。 こんな山里で、師湯木貞一の教えを守り続けているのか。 いや、こんな山里だからこそ、守り続けられるのか。 真味必淡。 ……

高知市「たに志」

人情染みた、まっことの卵焼きとおにぎり。

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• 豆

「たに志」の「玉子焼き」は、卵の溶き具合がいい。 白身を黄身に溶きすぎず、焼いてもまだとろんとなった白身が、いい味を出す。 火が通って甘みが増してたくましくな……

高知県安芸市「安芸しらす食堂」

ちりめん丼は、こじゃんとうまいがやき！

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「いらっしゃいじゃこぉ〜」。 食堂に入ると、サービスのおばさんたちの可愛い掛け声がかかった。 ここは安芸市「安芸しらす食堂」である。 しらす専門の水産会社「安……

朝の宿はいい。

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朝の宿はいい。 澄んだ山中をさらに研ぎ澄まし、純粋を極め、無垢となった空気に満ちている。 思い切り吸い込めば、体内にエネルギーが流れ込んでくる。 ……