「フェットチーネ ニーホ」

• 滋賀,
• 牛,
• イタリア料理,
• パスタ

「フェットチーネ ニーホ」である。   「新保麺」といったところだろうか。 こんなに肉の香りがするボロネーゼは、初めて食べた。 ……

意識が皿の中心に向かう

• 牛,
• 神奈川,
• フランス料理,
• 貝類

小田原に二人の若い人がやっているレストランがある。 故郷小田原に店を開いた山本良憲さんは、葛窪拓真さんを招いて店を開いた「MECIMO」である。 山……

ブリアンツァ生誕会

• 牛,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 内臓,
• 光り物,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• キノコ,
• 貝類,
• 揚げ物,
• ポテトサラダ,
• パスタ

ブリアンツァ 1)竹輪の磯辺揚げ風ゼッポリーナ イワシと青海苔、しらすとはんぺんの揚げ物   うまくできてる。どこか日本の海を感じさせる カキ……

たきや

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら

たきや カラスミ いくらみぞれ和え ３日寝かせた、ふぐ白子のソース みかわと白菜  あん肝 寝かせたしまえび  このこ 山芋 菜花 ……

隠れうどん県高知の実力4 ＜うどんと広末涼子＞　三宅の巻

• 和食,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

「うどんはここでしか食べないんです」。 広末涼子が、そう明言しているうどん屋がある。 高知は、うどんとはあまり縁のない県と思われているが、このコラム……

恐るべし７４歳の店主。 キングオブ町中華「宝永」。

• 高知,
• 豚,
• 中国料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

骨つき酢豚を食べれば、黒酢主体なれど、何か味が丸く、どこかに優しさがある。 味の秘訣を聞けば、謎の瓶を取りだした。 「これ梅干しを酢や醤油に漬けたも……

炒飯は、ちょっと甘い方が美味しい

• 高知,
• 炒飯,
• 中国料理

「炒飯は、ちょっと甘い方が美味しいんだ。だから煮豚を炊いたタレを少しいれる。醤油ではダメたね」。 「炒飯は、バラバラがうまいっていうでしょ。違うんだな。ち……

エレガントなグラタン

• 東京,
• イタリア料理

こんなにエレガントなベシャメルソースには、出会えない。 しかもエレガントでいながら、ご飯が欲しくなる、庶民力がある。 昨日の無茶振りは、「僕ともう一……

艶かしい天ぷら

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• てんぷら

艶かしい天ぷらに出会った。 3キロだという見事なサワラは、塩をして寝かされ、分厚く切られ、衣をつけられ、揚げられた。 油から引き上げられると、真二つ……

一口飲んで、やられた。「つきじ治作」

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鍋なべなべ

白濁したスープを一口飲んで、やられた。 とろりと口に流れ込んで、深い滋味がゆっくりと広がっていく。 さらにてれんと、溶け込んだコラーゲンが、唇を舐め……