若き才能

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• トリュフ,
• ウニ

また若き才能に出会った 大井健司シェフである。 若い料理人の作る料理には、しなやかな情熱と静かな自己顕示欲がにじみ出ていて、頼もしい。 それはそれで素……

東京とんかつ会議149回特別編「東京とんかつ会議平成３０年総括優秀三選」

• 東京,
• 和食,
• とんかつ

東京とんかつ会議149回　特別編　「東京とんかつ会議平成３０年総括　優秀三選」 今年も多くの店を訪れた。1/9の巣鴨「亀かわ」から12/12の八丁堀「とう……

SoLong Vol7

• 和食,
• ジュース,
• 東京,
• 魚介,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚,
• 果物

SoLong Vol7 1枚目の写真を見て欲しい。この色艶に溢れた料理を見て欲しい。 この料理がもう食べられなくなる。 毎年６月が近づくと、「鮎正」熱がう……

ブリアンツァ12/19

• 東京,
• イタリア料理

ブリアンツァ12/19 1.一口のスープ ヒメジとトマト、スープ、オリーブオイル 檍 2.フォカッチャ・プリエーゼ プーリアのフォカッチャ。トマトを乗せて焼……

キャベツが凛々しい。

• 東京,
• イタリア料理

キャベツが凛々しい。 イタリアのたくましい大地の養分を吸い取ったキャベツは、一筋縄でいかない強靭さがある。 菊芋とサルシッチャを混ぜて詰め、澄ましバターかけ……

12/18「草喰　なかひがし」

• 和食,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 鶏,
• 京都,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• キノコ,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

12/18「草喰　なかひがし」 １・「上の葉っぱは、ヒトデ楓です。葉っぱをどうぞとっていただいてお食べください。葉っぱを取れば“人でなし”ということです」とい……

京都で、すごい料理屋に出会ったよ

• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 京都

「京都で、すごい料理屋に出会ったよ」。 ベテランのイタリア料理人は、コーフン気味にその内容を話してくれた。 今から２０年前の話である。 数ヶ月後に、早……

12/18「祇園　浜作本店」

• 和食,
• 割烹,
• 京都

12/18「祇園　浜作本店」 「汲み上げ湯葉と車海老と湯葉」。三者三様の甘み、淡く優しい甘みが広がり、舌と喉がゆっくり開かれていく。 「バチコとナマコおろし……

白いご飯で締めるということ。

• 米,
• 和食,
• 割烹,
• 京都

「浜作」では、特別にお願いしない限り、最後に白いご飯が出される。 よそのように、炊き込みご飯は出さない。 それは今まで出された料理への敬意であり、日本食を食……

12/8白金センス

• 果菜,
• 肉,
• 牛,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• トリュフ,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

12/8白金センス 　数々の星付きレストランで修行し、最後にシェフを務めた店を星付きにした近藤正之シェフは、日本の食材を巧みに駆使して、イタリアの精神を編み出……