和食
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名古屋「吉い」
いえ。しじみです。
食べ歩き「あさりですか？」「いえ、しじみです」。そう言って吉井智恵一さんは、しじみ同士を叩き合わせた。桑名のしじみだという。コンコンッ。軽快な音が響き渡る。 一個……
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虎ノ門「すき焼き あさい」
すき焼き三部作。
食べ歩きサカエヤの和牛ロースのすき焼き三部作。 まずはミディアムレアに炊いてもらった肉を、ふわふわ白身と黄身につけて。 次に少しだけよく焼きにしてもらった肉を、割下の……
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荻窪「ててて」
燗酒愛。
食べ歩きその居酒屋の品書には、「燗」というのが先にあった。 これがいい。 大抵は、冷酒の銘柄がずらりと書かれていて，最後に燗酒が三種類ほど載せられていることが多い。 ……
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名古屋「吉い」
酒を呼び込む力。
食べ歩き串アサリは、アサリの身に串を刺して干したものである。 自家製だというそれは，アサリが隠していたうまみを伝えくる。 口に入れて噛み、唾液と混じり合ううちに、う……
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飯田市「柚木元」
＜豆汁に抱かれてVOL1＞空豆
食べ歩き1＜豆汁の博愛Vol1＞ 豆部部長伊藤くん、ここ２ヶ月で三回、驚きの豆の汁をいただきました。 そのことを、ぜひ報告させてください。 一つ目は今月飯田市の割烹……
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名古屋「吉い」
清澄なるもの。
食べ歩きふくふくと太った筍を、喰む。瞬間、体中の力が抜けた。じゅわり。柔らかい甘みが、舌に沁みていく。無垢で、汚れのないエキスが、土の精の香りが、口中の粘膜にしなだれ……
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にくひがし。
食べ歩き★炊きたてご飯の煮えばなと白味噌 鯉の細造 白味噌椀の椀種は、牛の大動脈。「白味噌が主役ですので、味がない大動脈を選びました」 そのコリコリとした食感が、も……
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京都「なかひがし」
精神の継承。
食べ歩き今夜、７２歳となられる料理人は、28年間の居場所であった厨房を離れて、奥様とともに客席のカウンターに座られた。 彼が独立して店を構えたのは、４５歳の時だった……
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名古屋「吉い」
新玉ねぎの必然。
食べ歩き新玉ねぎは辛味が少なく，若々しい甘さがあって，みずみずしい。 そんな新玉ねぎを、昆布の佃煮少量と春巻にした料理である。 カリリ。 春巻の皮が，軽快な音で弾け……
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父と赤貝。
食べ歩き「今日はむきたての赤貝を用意しました」 綿貫さんはそう言って、殻に入った赤貝を見せてくれた。 やがて剥きたての赤貝が、ザルに入れられて登場する。 生々しい。 ……
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