台所への道

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• 貝類,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理

「あーら牧元さん。覚えてるよー。会いたいわー。わたしはすっかりおばちゃんになっちゃったけど」。 ６年ぶりに電話した。 相変わらずかわいい、津軽なまりの女将さ……

きんとん好き。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 和食,
• スィーツ

きんとんが一番好き。 ぐーるめを気取るなら、黒豆辺りに肩入れしなくちゃいけないのだろうけど、ゆずれない。  しかも栗よりまわりの餡のところ。 脇役ながら、ねば……

牛蒡ごぼう6 鶏との出会い

• 和食,
• すき焼き,
• 割烹,
• 鶏,
• 根菜,
• 京都,
• 鍋なべなべ

肉との出会いは続く。 「甘辛い味わい。そして鶏との相性でうならせるんは、京都の「草食なかひがし」や。かしわのすき焼きとゆうんを冬にやらはるんやけど、かしわ……

牛蒡ごぼう5　魚と肉

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• すき焼き,
• 東京,
• 肉,
• 豚,
• 割烹,
• 中国料理,
• 根菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 鍋なべなべ

「ごぼう料理ゆうたら、これはどや。京都の名物ちりめん山椒てあるやろ。あれに薄い笹がきを入れて一緒に炊いた、ごぼうじやこ」。 「うまそうじゃねえか。京都か」……

牛蒡ごぼう4対比効果

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 弁当　駅弁,
• 魚介,
• 割烹,
• 根菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 長崎,
• 甲殻類

「滝野川はん、あけましておめでとさん。今年もごぼうにとって、いい年でありますように」。 「おう。いい年にきまってらぁ。そのためにも、先月話せなかった肉や魚……

牛蒡ごぼう3 挙げ牛蒡と和菓子

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• そば,
• 和菓子

「おうよ。じゃ次の料理いってみようか」。 「わしは、揚げものといきたいなぁ」。 「おっ、いいとこ突いてきたねぇ。掻き揚げは江戸の華。両国のそば屋「ほ……

牛蒡ごぼう２　煮牛蒡と鍋

• 博多,
• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• 鶏,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 秋田,
• 鴨ほか鳥類,
• 鍋なべなべ

「ほな次に代表するのはなんやろね」。 「うーん、筑前煮ィといいたいが主役じゃねえし、煮ごぼうかな」。 「煮ごぼう。しぶいねぇ」。 「表参道の「……

牛蒡ごぼう1 名の由来ときんぴら考

• 和食,
• 東京,
• 中国料理,
• 割烹,
• 根菜,
• 居酒屋

「おい堀公、近頃俺ら、脚光を浴びてねぇか。重宝がられちまってよぉ、フレンチやイタリアンまで使い出して、えらいっ！」 「しっ。滝野川はん、大声出さんといてくださ……

京都で食堂をはしごする　＜京都の平生＞３

• 炒飯,
• 和食,
• 光り物,
• 京都,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

京都で食堂をはしご。 男三人、朝になにを食べるか協議の結果、 「今日の朝食には、ラーメンがふさわしい」という僕の提案が可決され、中央卸市場に走る。 い……

秋刀魚は苦いかしょっぱいか。　　　赤坂「津やま」

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 光り物

この間、秋刀魚の焼き魚定食をいただきました。 いただいたのは、赤坂の「津やま」という高級割烹。 小泉首相も行きつけだということで有名なお店であります。 ……