「青龍」、「白虎」、「朱雀」、「玄武」（亀）

• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• 貝類

「趙楊」 いつも思う。日本にいて、趙楊さんの技術と知恵を享受できる我々東京の人間は幸せだと。 「これが中国の正賓の前菜ね」。 手前から「青龍」、「白虎」、……

趙楊　豚の会

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 貝類,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

趙楊 青龍 ブロッコリー　トリュフ ズッキーニ茹で塩と胡麻油　シャク茹で方すばらしい 山菜上海ガニの玉子　スベリヒユ　つるなの甘みとほろ……

真のトンボーロー

• 東京,
• 豚,
• 中国料理

趙陽 トンボーロー これが真のトンボーロー。スネ肉の、皮、腱、肉のうまみがしみじみと伝わる。なんだこれは！……

沿線中華

• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 豚,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 中国料理

本格的な中国料理なら、都心だネ。 と思っているあなた、最近の事情は、ちょいと違うんですよ。若手料理人が独立し、都心から外れた地に、店を構えることが増えてき……

ウニと米。

• 炒飯,
• 大阪,
• 中国料理,
• ウニ

ウニほどご飯と合う魚介はないのでは。そういつも思う。 うに丼、寿司、塩漬けとご飯。 ねっとりとした甘味がご飯の甘みと相まって、もう箸が止まらない。 炒飯もいい……

札幌の夜をはしごする。

• 白身魚,
• 札幌,
• イカ,
• 北海道,
• 内臓,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 中国料理,
• 貝類,
• ウニ,
• バターチーズ乳製品,
• ワンタン　シュウマイ,
• 焼きそば,
• バー

札幌満腹旅行・報告。今回は夜の散策編である。 まずは札幌駅前「味百仙」の名物「ポテトサラダ」でスタート。 オーソドックスなポテサラに、たたみいわしが乗るという……

旬の歳時記　　空心菜7*9

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理

「彩雲瑞」の空心菜の炒めは、命の露が漲っていた。 香りが弾け、青々しいうまみが凝縮されている。 聞けば、余分な水分が入らぬよう、洗ってから一時間置き……

干しかますと黄ニラの焼きそば

• 札幌,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 干し魚,
• 焼きそば

茶月斎の、干しかますと黄ニラの焼きそば＆紹興酒

おかゆ。

• 東京,
• 雑炊　おかゆ,
• ご飯料理,
• 中国料理

噛むのか噛まないのか。 そこを考えさせないお粥はエライ。 うまいのかどうか・ そこをあまり考えさせないところもエライ。 食べて出るのは言葉ではなく、充足のため……

代々木上原「ジーテン」

• 東京,
• 豚,
• 中国料理

代々木上原「ジーテン」黒酢酢豚。餡が濃すぎす、それでいて甘みと酸味が豚の甘みを持ち上げている 品を感じる後味。紹興酒が進むわい。 というワケで昨晩は飲み……