中国料理
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西麻布「4000 Chinese Restaurant」7/13
食べ歩き中国料理強化月間1 西麻布「4000 Chinese Restaurant」7/13 「ボタンエビホタテの紹興酒漬け、桂花陳酒と砂糖漬けトマト」 「金……
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中国料理強化月間1
食べ歩き中国料理強化月間1 フカヒレは、料理人の考えや哲学が、そのまま投影さえる料理ではないだろうか。……
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京都「伯楽家常菜」
食べ歩きこりゃまた一本取られた。 頼んだ料理が、どれもハズレがない。 味にキレがあり、メリハリがある。 どの料理も胃袋を鷲掴みにするたくましさがありながら、余韻の……
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楽しい前菜攻撃。
食べ歩きこれは楽しい。 京都「大鵬」の前菜攻撃。 「そら豆塩煎り」に、いつまでもしゃぶりたい「鴨水かき」。 「鶏の青山椒ソース」は、しっとりと仕上がった鶏肉の淡い……
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「葱末肝片」。
食べ歩き熱々のレバーに、歯が優しく入っていった。 その途端、ネギの香りが爆発して、鼻に抜けていく。 レバーの鉄分が追いかけて、優雅にネギの香りと溶け合う。 うっと……
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「蜀郷香」の菜単
食べ歩き3月末四谷「蜀郷香」の菜単 ホタルイカと干し大根 スナップエンドウとヒラスズキオレンジの皮煮 牛スネ肉と牛胃袋の煮込み たけのこ干し貝柱煮込み 蛤豆豉煮……
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趙楊さんのスープを受け継ぐのは、菊島シェフしかいない。
食べ歩きその滋養の一滴一滴が、舌を流れて喉に落ち、体の細胞へ染み渡っていく。 もう言葉はいらない。 「ふうっ」と一息、充足のため息を吐けばいいのさ。 趙楊……
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海外で中国料理を食べると暴走してしまう
食べ歩き「海外にいて日本食が食べたくなりませんか?」と、よく聞かれる。 「まったくありません。日本に帰っても、すぐに和食を食べたくなることはありません」と、答える。 ……
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ふた晩続けて同じ店で締めご飯。
食べ歩きやってしまった。ふた晩続けて同じ店で締めご飯。 大鵬炒米 南乳猪手湯麺 白切上雛
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昨夜の夕食第二弾。「利口福」
食べ歩き昨夜の夕食第二弾。 abcVを23時に出た我々は、チャイナタウンに向かった。 「利口福」で締めワンタンだあ。 うむ。夜遅いというのに満席で、次から次へと客……
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