コートドール1／12

• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 果物,
• スィーツ

コートドール ★鰆の燻製　香料ふって、紅心大根とともに ★鹿児島産やがらのロースト　洋ネギ添え、海老のソース ★ニュージーランド産仔羊のローストクミンソース ……

栗のシャンティを

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• スィーツ

栗のシャンティをたっぷりスプーンですくい、口の中に入れる。 甘い秋がゆるゆると舌の上に広がっていく刹那、 慎重に、少量ポルトを流し込む。 とたんに栗は妖艶……

2011年食べたデザートベスト１

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• スィーツ

2011年食べたデザートベスト１。 コートドール「熊本産和栗のモンブラン」。 デザートとしてはこれの上を行くものは、正直ありました。でも。 こいつにTAWNY ……

前菜の唐津産クルマエエビ

• 福岡,
• 白身魚,
• 博多,
• フランス料理,
• 甲殻類

前菜の唐津産クルマエエビや鱧もよかったが、傑作はオニカサゴのポワレ。 オマールから引いたコンソメとバジルのソース。 筋肉がこわばってなく、しなやかでうまみた……

噛んだ瞬間、

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

噛んだ瞬間、命が弾けた。 その身は、まだ深海の底で獲物を待ち構えている. みずみずしく, ブリブリと音が立つかのように歯が食い込んでいく。 途端に甘い香りと海の……

西麻布　ブルギニオン

「ブルギニオン」で雷鳥一羽。

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

「ブルギニオン」で雷鳥一羽。 その独特の獣臭にあやかりたくて、一人で一羽喰らいました。 青菜のような香りと根菜のような土臭さ スパイス的刺激臭に血の匂い。 いや……

秋刀魚のムニエル

• 東京,
• 光り物,
• フランス料理

松茸、原木しめじ、アワビ茸といった茸と白子とセップ茸のスープの、香りと濃厚に酔¥った後は、秋刀魚のムニエルだった。 中に肝を挟んでムニエルにしてある。 西洋料理……

食べた瞬間、時が止まった

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 果物,
• 発酵食品

食べた瞬間、時が止まった。 遠くを見つめ、気が付くと、鳥肌が立っていた。 「アマダイとアンチョビのジュ」。 「コートドール」のスペシャリテだ。 甘鯛はみ……

表参道「ブノワ」

• 東京,
• フランス料理,
• 鶏,
• シャルキュトリー,
• スィーツ

表参道「ブノワ」で、パテアンクルート、コックオーヴァン、ババというビストロ料理王道を頼む。 日本ならさしづめ きんぴら、サバの味噌煮、酒饅頭といったところか……

フレンチバール「２２」

• 東京,
• フランス料理,
• サービス

銀座フレンチバール「２２」勝手に救済。 銀座４丁目の細長いビルの狭い階段を上がった２階。 鰯のマリネ６００円、パテドカンパーニュ８００円 最高値は牛肩……