フランス料理とは

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フランス料理は、目の前の食材を生かすためにどう切るか、どのように加熱するかを考えるのに等しく、いやあるときはそれ以上に、どのようなソースやガルニを合わせて料理を……

四谷「北島亭」

「北島亭」にて

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その肉は、レバーに似た妖艶と血が持つ猛々しさを含んで、歯と歯の間に肉汁を滴らせる。 さらにそこには、明らかな意識が潜んでいた。 鉄分の多さや、妖艶や猛々しさだけ……

1/5から1/22までの全食べ歩き記録

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胃袋と肝臓はよく頑張ってくれているなあ。 1/5からのタベアルキスト活動を開始し、1/22までの全記録を載せてみた。 ある理由がある故作ったのだが、その理由……

最後になにを作ってお出しするのか

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最後になにを作ってお出しするのか。 相当悩まれたのではないかと思う。老舗のグランメゾンだけが持つ格と、今の彼を表現するもの。 永く愛されてきたトラディショナ……

、湯島の「シンスケ」　秋田角館の「じん市」閉店　三越前「ボンヌ・ターブル」

ほうれん草２「ほうれん草とアワビの関係」

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自分で頼んだものが、イフリートかオシリウスかはわからないが、居酒屋や定食屋に行ってメニューにあると、必ず頼む。　 青々しい香りと醤油のうま味、鰹節の香りが一体……

鹿を噛みしだく

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鹿を噛みしだく。 ゆっくりと噛みしだく。 血の香りが膨らんで、命をいただく感謝がせりあがる。 次に、野生ならではの気高さが、滋味となってにじみ出る。 血……

ずずん

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ずずん。 その肉は一噛みした瞬間に、地鳴りがした。 心臓の鳴動が味の中にあって、体を揺さぶるのである。 どどうっ、どどうっ。 噛めば噛むほどに、肉汁が流……

銀座「エスキス」の

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銀座「エスキス」のテーブルの上には、メニューがない。 代わりにシェフが描いたメッセージカードが置かれている。 「勢い」。「裸木」。「包容」。「不死鳥」。「約……

機械が料理を作れるのか。

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昨夜　IBMが展開するコグニテイブ・コンピューテイング「IBM　Watoson」の、未来構想プレゼンテーションが、「レフェルヴェソンス」で行われた。 IBM　……

日本フランス料理の

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日本フランス料理の歴史とロマンをいただきました。