フランス料理
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料理はコミュニケーション
食べ歩き料理はコミュニケーションだという。 銀座の「ティエリー・マルクス」で、スペシャリテの「もやしのリゾット」をいただいた。 パルミジャーノの泡の下には、刻んだセ……
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久々にじっくり
食べ歩き久々にじっくりお話をさせていただいた。 若い時は、怖いものは少なかった。 しかし、学ぶということは、知るということは、料理を作り続けるということは、怖さを身……
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森鳩
食べ歩き森鳩 ピジョンラミエは小さいが、その体には野生の血をたぎらせている。 開かれ、フォアグラを詰めた胸肉は、薄いながらも歯を喜ばすたくましい食感があり、滑らかなフ……
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危険である。
食べ歩き危険である。 非常に危険である。 デセールが終わってマドレーヌが出された時、「包んでいただけますか」と、言おうと思った。 しかし、皿からバターの香りがふわ……
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この輝きを見てほしい。
食べ歩きこの輝きを見てほしい。 手をつけるのをためらわせる、毅然とした艶がある。 皿からたち上る香りに陶然となりながら、まずソースを一口すくった。 ああ。深い。 ……
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やはり。
食べ歩きやはり。 肉を食らうとはどういうことか？ ジビーフはそれを問うてくる肉だった。完全放牧野生牛ジビーフを、キュイソンの達人、高良シェフが挑む。 「カーボンを纏……
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ウッフ・アン・ムーレットに邂逅した。
食べ歩き , 日記ウッフ・アン・ムーレットに邂逅した。 今から４０年前、この料理を初めてパリで食べて、驚いた。 ゆで卵（ポーチドエッグだけど）が、堂々とレストランで料理の一皿……
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皿から自分の個性を消したら
食べ歩き「皿から自分の個性を消したら、野菜の香りがしたんです」。 いわき市のフランス料理店「Hagi」の萩春朋シェフは、訥々と話しだした。「世界中から集めた食材を使っ……
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こんなにかけるんですか？
食べ歩き「こんなにかけるんですか？ と言ってしまうくらい、グリュイエールをたっぷりかけるんです」。 チーズのうま味が心を溶かし、玉子の甘みに腹を抱えて笑い、きのこの香……
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サラダは男だった。
食べ歩きサラダは男だった。 葉脈を傷つけられ、塩と赤ワインヴィネガーをすりこめられ、オイルをまぶされる。 「どうだお前ら、まだ生きているか？ お前らの力を見せてみろ……
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