灰色の味ペルドローグリ。

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ

灰色の味がする。 この鶏を食べると、いつも思う。 たぎるような血の味と燃えさかる筋肉の味が、ぐっと歯に食い込むと、奥底から灰色がゆっくりと顔を出す。 それ……

料理が運ばれるたびに地響きが鳴り渡った。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• フランス料理,
• 魚卵　白子,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• ステーキ,
• スィーツ

「どしん。どしん」。 料理が運ばれるたびに地響きが鳴り渡った。 これぞビストロである。 東京には数多くのビストロがあり、本場と変わらぬ味を出しているが、唯……

これこそがエスプリというもの

• 東京,
• フランス料理,
• スィーツ

今まで数多くのバースデープレートを見てきた。 だがこれほどシックでモダンなものはない。 シェイノのバースデープレートである。 余計なものが一切なく、夜の静……

フランス料理のエスプリ

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• 内臓

近年食べたリードヴォの中で、秀逸だった。 食べながら「ああリードヴォのうまさってこれだよな」とうなづき、笑った。 村島シェフによると、フレッシュなリードヴォ……

ビートルズとMac

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

リンゴスターとスティーブ・ジョブズ。 オールマイラヴィングとシーズアレインボー。 青リンゴのシャーベットとタルトタタン。 爽やかさと濃密。 「シェイノ」……

LARGENT12/2

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 鹿,
• キノコ,
• 果物,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　

銀座ラルジェント 銀座四丁目の真ん中、日産ビルの7階で、元ティエリー・マルクスがあった場所に12月11日開店したのが、「ラルジェント」である。西麻布「クロ……

シックアプテートル11/25

• 牛,
• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 内臓,
• 魚卵　白子,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• スィーツ

シックアプテートル オーナーソムリエの星壽仁氏と料理人の二人で切りもる小体な店で、夏より元銀座「アジル」のシェフだった村島輝樹氏が就任、俄然面白いフランス……

リードヴォのうまさってこれだよな

• 東京,
• フランス料理,
• 内臓

近年食べたリードヴォの中で、秀逸だった。 食べながら「ああリードヴォのうまさってこれだよな」とうなづき、笑った。 村島シェフによると、フレッシュなリードヴォ……

孔雀の滋養。

• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 沖縄,
• スープ

そのスープは、どこまでも清い。 そのスープは、どこまでも深い。 一口飲むと、たちどころに丸いうまみが舌を抱きしめる。 やがてゆっくりと喉に落ち、密やか……

レンズ豆のサラダをちびちび食べながら赤ワインを飲むのが、大好き

• フランス料理,
• 豆,
• 沖縄

豆部部長伊藤君 僕はレンズ豆のサラダをちびちび食べながら赤ワインを飲むのが、大好きです。 部長もですよね。 今夜は、宜野湾のビストロ「加藤食堂」で、こいつ……