〜目玉焼きにボッタルガ〜

• イタリア料理,
• イタリア,
• 魚卵　白子,
• 卵

目玉焼きにボラのボッタルガをかけただけである。 ああそれなのに、妙にうまい。 ボッタルガの練りに練れた、一筋縄ではいかない塩気が、黄味の甘みにカーブをかけて……

ミラノの老舗トラットリア「Antica_Trattoria_della_Pesa」

• ワイン,
• 肉,
• 米,
• 牛,
• 葉茎菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 揚げ物,
• パスタ,
• スィーツ

北イタリア食い倒れの旅は、ミラノの老舗トラットリアから始まった。 「Antica_Trattoria_della_Pesa」である。 客の愛着が染み……

Milan「Antica_Trattoria_della_Pesa」

• 米,
• 牛,
• 葉茎菜,
• イタリア,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• とんかつ,
• 果物,
• サラダ,
• スィーツ

Milan「Antica_Trattoria_della_Pesa」 Insalata di pentarella プンタレッラのサラダ Fraora……

正統なるミラノの夜

• イタリア料理,
• イタリア

客の愛着が染み込んだ木のテーブルや椅子に床。使い古されたものだけが放つ、銀器の輝き。気さくだがスマートなカメリエーレ。美人のディレットリーチェ。 寡黙な年配の……

どこまでもさりげない。

• 東京,
• イタリア料理

トマトソースのスパゲッティ、一つとってもそうだ。 どこまでもさりげない。 だが。 食べ終わった後に残らないソースの量。ソースのからみかた。粉の旨味が十二分……

今年初めて伺った店

• イタリア料理

今年初めて伺った店のベスト３を、ひねり出すと、なぜかみなイタリアンになってしまった。発表は下記に。 推定600軒。 今年初めて伺った店は、164軒（実証）。……

ダディーニ

• 果菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 羊　ヤギ,
• 貝類,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• サラダ

ダディーニ １） ルコラセルバチカのサラダ、パルミジャーノかけ ２） フルーツトマトのサラダ ３） 北海道産鱈白子のコトレッタ　たまねぎソース ……

二日目のブリアンツァ

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• トリュフ,
• シャルキュトリー,
• パスタ

二日目 ※生牡蠣　ソーテルヌに漬け込んだイクラ ※ブリのカルパッチョ　脂が綺麗　オリーブオイル広島の塩、紫玉ねぎ ※焦がしたエオクストラヴァージんオイルと……

二日続けて

• 東京,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子

二日続けて、「ラ・ブリアンツァ」に行った。 白子やワザと禁を破ってEVOを焦がし、その苦味が蟹の甘みを引き締める料理、１４歳の黒毛、ブリも見事だったけど、これ……

一日目のブリアンツァ

• 牛,
• 東京,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• トリュフ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• パン　サンドイッチ　

夜と昼。同じ店に立て続けに行った。巧みに食材や加熱を変えながら変えながら料理を出してくれた、奥野シェフに感謝。まずは一日め ※生牡蠣 ※トスカーナの生ハムと……