「イル・リポーゾ」10/11

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 白身魚,
• 新潟,
• 根菜,
• 魚介,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

新潟・燕三条「イル・リポーゾ」10/11 この地を訪れなけらば、食べることの叶わないイタリア料理がある。 住宅街で、ひっそりと営む、素晴らしきイタリ……

甘鯛は潤っていた。

• 白身魚,
• 新潟,
• イタリア料理

甘鯛は潤っていた。 人間がその名をつけたことを証すかのように、エレガントな甘みを宿しながら、そっと潤っている。 白い肌を、今まで見せたことない薄桃色に染……

澄んだ空気と色気が混じり合う、アンビバレントな夜

• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 内臓,
• 北海道,
• イタリア料理,
• キノコ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 穀物,
• パスタ,
• スィーツ

北の地に、色気のある料理が登場すると、どきりとする 外の澄んだ空気と色気が混じり合う、アンビバレントな夜に胸が高まっていく。 都会では出会わぬ、非日常である……

キンキは、濡れていた。

• 白身魚,
• 北海道,
• イタリア料理

キンキは、濡れていた。 スプマンテで蒸され、そのソースが添えられ、トリュフをかけられて、濡れていた。 肉は、まだ生の水分を宿しているかのようにしっとりと……

もう何も言うまい。

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 肉,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• すし

もう何も言うまい。このふたりがあつかう、マグロと牛肉は、命の発露がある。 命をみなぎらせて、迫ってくる。 それでいて優しく、かつ老練に迫ってくる。 ああ、……

「ブリアンツァ」のフリウリ-ヴェネツィア・ジュリア州郷土料理会9/10

• 牛,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 干し魚,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

「ブリアンツァ」のフリウリ-ヴェネツィア・ジュリア州郷土料理会9/10 イタリア料理には甘い料理は、ドルチェまでない。しかしなぜかフリウリ料理には、甘い料……

混沌の美しさを宿していた。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理

それは混沌の美しさを宿していた。 三日間マリネして煮込まれたすね肉は、ナイフに力を入れるまでもなく、ホロリと崩れ、舌の上でゆるりと味を膨らます。 赤ワイ……

京橋「フィオレンツァ」

真のカルボナーラは、野生力に撃たれる。

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

威風堂々たる姿に、歓声が上がる。 これが真のカルボナーラである。 カルボナーラというと、日本ではクリームを使う店が多数だが、本来は使わない。 卵黄とチーズ……

武雄温泉「Kaji」8/31

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 白身魚,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 佐賀,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ,
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武雄温泉「Kaji」8/31 「竹崎蟹」 未熟トマトとホエイのムースじゃがいもピュレと香草ソース。無理のない甘み。粗野でありながら繊細な蟹の甘み 「……

愛すべき変態がいる。

• 白身魚,
• 佐賀,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 果物

ここにも愛すべき変態がいる。 武雄温泉の「souRce」で、奇怪な有明海の魚たちを巧みな料理に仕立て上げていた梶原シェフは独立して、同じ地で「kaji」という……